Canard confit aux échalotes et à l'ail
ID: d1076fce...
Une recette classique et gourmande de canard entier doré en cocotte puis cuit lentement au four, accompagné d'une poêlée forestière de champignons de Paris, pleurotes, échalotes caramélisées et gousses d'ail en chemise.
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🍳 Cooking Flow
Préparer, brider et inciser la peau du canard entier. → Faire colorer le canard sur toutes ses faces en cocotte, puis l'enfourner à 220°C pendant 20 à 25 minutes. → Laisser reposer le canard sous aluminium pendant le même temps de cuisson. → Faire sauter les champignons, les échalotes et l'ail en chemise dans la cocotte dégraissée. → Découper le canard, réchauffer les cuisses avec les légumes et dresser le tout avec les filets tranchés.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Préparer, brider et inciser la peau du canard entier. → Faire colorer le canard sur toutes ses faces en cocotte, puis l'enfourner à 220°C pendant 20 à 25 minutes. → Laisser reposer le canard sous aluminium pendant le même temps de cuisson. → Faire sauter les champignons, les échalotes et l'ail en chemise dans la cocotte dégraissée. → Découper le canard, réchauffer les cuisses avec les légumes et dresser le tout avec les filets tranchés.
Introduction
Une recette classique et gourmande de canard entier doré en cocotte puis cuit lentement au four, accompagné d'une poêlée forestière de champignons de Paris, pleurotes, échalotes caramélisées et gousses d'ail en chemise.
Step 1
Préparer le canard en coupant la tête, les ailerons et les pattes au niveau des jointures.
Step 2
Inciser la peau du cou sur l'arrière, détacher le cou en tirant dessus puis le couper. Retrousser la peau du cou vers l'intérieur.
Step 3
Brider le canard à l'aide d'une ficelle de cuisine : passer sous le cou, croiser au-dessus des cuisses, faire un nœud sous le bréchet, remonter sur les cuisses et finir par un double nœud serré.
Step 4
Inciser la peau grasse des filets en lignes parallèles espacées d'environ 0,5 cm, sans toucher la chair.
Step 5
Faire chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'arachide. Assaisonner le canard de sel et de poivre, puis le faire colorer à feu moyen pendant 10 minutes côté cuisses, 10 minutes de l'autre côté, puis 5 minutes côté poitrine.
Ingredients List
Important Notes
Respectez impérativement le temps de repos du canard (égal au temps de cuisson) sous de l'aluminium pour garantir une chair tendre et juteuse.
Laissez la peau sur les gousses d'ail (ail en chemise) pour qu'elles confisent doucement sans brûler ni devenir amères.
Pensez à vider le jus intérieur du canard avant de le découper pour éviter de saturer votre planche à découper de liquide.
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