Bún Bò Giò Heo
ID: 46abf573...
Món bún bò giò heo chuẩn vị miền Trung với nước dùng trong vắt, thơm nồng hương sả và mắm ruốc Huế đặc trưng. Sợi bún mềm dai kết hợp cùng khoanh giò heo béo ngậy, đuôi heo giòn sần sật và sườn bò đậm đà tạo nên hương vị khó cưỡng.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Hòa mắm ruốc Huế với nước lạnh để lắng lấy nước trong, lọc bỏ cặn. → Trụng thịt và xương qua nước sôi có giấm muối để khử mùi hôi, sau đó ninh và dùng phương pháp tắt bếp ủ hơi để nước dùng trong ngọt. → Bào mỏng cần tây, hành tây ngâm nước đá lạnh; chưng dầu gấc tạo màu đỏ cam. → Cho sả đập dập, nước mắm ruốc trong, dầu gấc vào nồi nước dùng và nêm nếm gia vị vừa ăn. → Xào sơ thịt giò heo với sa tế và gia vị; trụng bún, xếp thịt, chan nước dùng nóng cùng rau thơm và thưởng thức.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hòa mắm ruốc Huế với nước lạnh để lắng lấy nước trong, lọc bỏ cặn. → Trụng thịt và xương qua nước sôi có giấm muối để khử mùi hôi, sau đó ninh và dùng phương pháp tắt bếp ủ hơi để nước dùng trong ngọt. → Bào mỏng cần tây, hành tây ngâm nước đá lạnh; chưng dầu gấc tạo màu đỏ cam. → Cho sả đập dập, nước mắm ruốc trong, dầu gấc vào nồi nước dùng và nêm nếm gia vị vừa ăn. → Xào sơ thịt giò heo với sa tế và gia vị; trụng bún, xếp thịt, chan nước dùng nóng cùng rau thơm và thưởng thức.
Introduction
Món bún bò giò heo chuẩn vị miền Trung với nước dùng trong vắt, thơm nồng hương sả và mắm ruốc Huế đặc trưng. Sợi bún mềm dai kết hợp cùng khoanh giò heo béo ngậy, đuôi heo giòn sần sật và sườn bò đậm đà tạo nên hương vị khó cưỡng.
Step 1
Hòa tan 1 muỗng canh mắm ruốc Huế với 250ml nước lạnh trong bát, khuấy đều rồi để yên cho lắng lấy phần nước trong.
Step 2
Cho xương đuôi heo, sườn bò và chân giò vào nồi nước sôi cùng 2 muỗng canh muối hột và 2 muỗng canh giấm, trụng sơ trong 10 phút để khử mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh.
Step 3
Cho xương và thịt đã rửa sạch vào nồi cùng 3.5 lít nước lạnh, thêm hành tây, hành tím đập dập, 1 muỗng canh muối hột và 1 muỗng canh đường phèn để đun nước dùng.
Step 4
Khi nước sôi bùng lên, vớt sạch bọt. Đậy nắp nồi, tắt bếp hoàn toàn và để ủ xương trong vòng 15 phút giúp nước dùng ngọt tự nhiên mà không bị đục.
Step 5
Sau 15 phút ủ, bật bếp đun sôi lại nồi nước dùng, tiếp tục vớt bọt, gắp củ hành tây ra ngoài để tránh làm nước dùng bị đổi màu nâu. Tiếp tục đậy nắp, tắt bếp và ủ lần hai trong 30 phút.
Ingredients List
Important Notes
Sử dụng nước lạnh để hòa mắm ruốc, không dùng nước nóng vì nhiệt độ cao dễ làm mắm ruốc sinh mùi hôi nồng.
Phương pháp tắt bếp và đậy kín nắp ủ xương (hai lần: 15 phút và 30 phút) giúp xương nhanh mềm, tiết ra chất ngọt tối đa mà nước dùng vẫn trong vắt, không bị đục.
Sau khi vớt giò heo và sườn bò ra, nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc ngâm nước đá lạnh để tránh tiếp xúc với không khí làm thâm đen và khô thịt.
Hành tây trong nồi nước lèo cần vớt ra sớm khi vừa chín tới để nước lèo không bị chuyển màu nâu sẫm.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...