Burritos de Machaca al Estilo del Norte de México
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Deliciosos burritos clásicos del norte de México preparados con tortilla de harina, frijoles refritos, queso fundido y un sabroso relleno de machaca con huevo. Se acompañan con una salsa roja asada casera.
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🍳 Cooking Flow
Sofrreír cebolla, ajo y chile, incorporar los frijoles cocidos y machacarlos hasta refrorlos. → Asar jitomates, chiles, cebolla y ajos para luego licuarlos ligeramente con sal y cilantro para la salsa. → Sofrreír cebolla y chile verde, agregar machaca, luego el jitomate y ajo picados, y finalmente cocinar con los huevos batidos de forma envolvente. → Calentar las tortillas de harina, untar frijoles, rellenar con machaca y queso asadero. → Doblar las esquinas laterales hacia el centro, enrollar el burrito y calentarlo en el comal para derretir el queso.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sofrreír cebolla, ajo y chile, incorporar los frijoles cocidos y machacarlos hasta refrorlos. → Asar jitomates, chiles, cebolla y ajos para luego licuarlos ligeramente con sal y cilantro para la salsa. → Sofrreír cebolla y chile verde, agregar machaca, luego el jitomate y ajo picados, y finalmente cocinar con los huevos batidos de forma envolvente. → Calentar las tortillas de harina, untar frijoles, rellenar con machaca y queso asadero. → Doblar las esquinas laterales hacia el centro, enrollar el burrito y calentarlo en el comal para derretir el queso.
Introduction
Deliciosos burritos clásicos del norte de México preparados con tortilla de harina, frijoles refritos, queso fundido y un sabroso relleno de machaca con huevo. Se acompañan con una salsa roja asada casera.
Step 1
Para los frijoles refritos: Freír la cebolla picada en aceite o manteca caliente. Después de 4-5 minutos, cuando se acitrone, agregar el ajo y el chile serrano picados.
Step 2
Agregar los frijoles de la olla a la sartén junto con su caldo. Una vez que den un hervor, machacarlos bien hasta obtener la consistencia de frijoles refritos y reservar.
Step 3
Para la salsa roja asada: En un comal caliente, asar los jitomates, los ajos con cáscara, la cebolla y los chiles serranos. Voltearlos constantemente y retirarlos conforme estén listos.
Step 4
Licuar los jitomates (sin pedúnculo), los ajos pelados, la cebolla, los chiles asados en trozos y sal al gusto de forma intermitente para lograr una salsa martajada. Decorar con cilantro picado.
Step 5
En un recipiente, batir los huevos junto con un chorrito de agua para que queden bien esponjosos. No es necesario agregar sal ya que la machaca es salada.
Ingredients List
Important Notes
La machaca es carne de res salada por su proceso de secado, por lo que se recomienda no salar los huevos al batirlos para evitar que el guisado quede salado de más.
Agregar un chorrito de agua a los huevos antes de batirlos ayuda a que queden notablemente más esponjosos y suaves.
Asar los ajos con su cáscara en el comal evita que se quemen rápidamente y aporten un sabor amargo a la salsa.
Calentar bien las tortillas de harina antes de armar los burritos es fundamental para que estén flexibles y no se rompan al doblarlas.
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