Bullabesa (Sopa tradicional de pescado)
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La bullabesa es una emblemática sopa de pescado originaria de Marsella. Se caracteriza por un caldo rico y aromático ligado de forma natural gracias a la emulsión del aceite de oliva, la mantequilla y los jugos del pescado cocinados a borbotones, servido tradicionalmente con picatostes y el pescado limpio por separado.
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🍳 Cooking Flow
Hacer un fumet rápido hirviendo las cabezas y espinas de pescado durante 20 minutos y colar. → Sofreír la cebolla, el puerro, el ajo y el tomate a fuego lento sin dejar que se doren. → Añadir el pescado troceado, las hierbas aromáticas, las especias, el fumet colado, la mantequilla y el resto del aceite. → Hervir a borbotones fuertes durante 15 minutos, incorporando los langostinos en los últimos 4 minutos. → Colar el caldo y servirlo muy caliente sobre picatostes, acompañado del pescado limpio sin espinas.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hacer un fumet rápido hirviendo las cabezas y espinas de pescado durante 20 minutos y colar. → Sofreír la cebolla, el puerro, el ajo y el tomate a fuego lento sin dejar que se doren. → Añadir el pescado troceado, las hierbas aromáticas, las especias, el fumet colado, la mantequilla y el resto del aceite. → Hervir a borbotones fuertes durante 15 minutos, incorporando los langostinos en los últimos 4 minutos. → Colar el caldo y servirlo muy caliente sobre picatostes, acompañado del pescado limpio sin espinas.
Introduction
La bullabesa es una emblemática sopa de pescado originaria de Marsella. Se caracteriza por un caldo rico y aromático ligado de forma natural gracias a la emulsión del aceite de oliva, la mantequilla y los jugos del pescado cocinados a borbotones, servido tradicionalmente con picatostes y el pescado limpio por separado.
Step 1
Limpiar el pescado retirando escamas y tripas, pero conservando la piel. Reservar las cabezas del salmonete y los langostinos para el caldo.
Step 2
Preparar el fumet colocando en una olla las cabezas y espinas de la merluza, el salmonete y los langostinos con 1.5 litros de agua.
Step 3
Cocer el fumet a fuego medio-bajo durante 20 minutos sin dejar que hierva a borbotones fuertes. Colar y reservar el caldo obtenido.
Step 4
En otra olla grande, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el puerro troceados con un poco de sal durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
Step 5
Añadir los ajos picados y los tomates cortados en dados al sofrito. Remover bien y cocinar a fuego suave sin que la verdura coja color.
Ingredients List
Important Notes
A diferencia de los caldos para paellas tradicionales, las verduras de la bullabesa deben sofreírse muy suavemente sin dorarse para mantener el color característico de la sopa.
La emulsión o ligazón del caldo se produce de forma natural por la cocción rápida a fuego fuerte (borbotones) junto con la grasa de la mantequilla y el aceite de oliva.
Se recomienda servir y consumir la sopa inmediatamente después de su cocción, ya que la ligazón del caldo tiende a separarse rápidamente cuando empieza a enfriarse.
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