Bretzel Bavaresi Fatti in Casa
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I bretzel bavaresi sono soffici all'interno e caratterizzati da una crosta lucida e croccante all'esterno, decorata con fiocchi di sale. Questa ricetta tradizionale è perfetta da accompagnare con una birra fresca, salumi o senape per ricreare l'atmosfera dell'Oktoberfest a casa.
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🍳 Cooking Flow
Preparare l'impasto con farina, acqua, lievito, miele, sale e burro morbido, quindi lasciarlo lievitare fino al raddoppio. → Dividere l'impasto in 8 parti da 100 g, modellarle in salsicciotti da 60 cm (più spessi al centro) e chiuderli nella classica forma a bretzel. → Far lievitare i bretzel per 30 minuti a temperatura ambiente e poi lasciarli rassodare in frigorifero per 1 ora. → Immergere i bretzel rassodati nel bagno di soda caustica (freddo, per 15 secondi totali) o in quello di bicarbonato (bollente, per 30 secondi totali). → Inciampare la pancia del bretzel con un taglio, cospargere con fiocchi di sale e infornare a 210-220°C per circa 20 minuti.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare l'impasto con farina, acqua, lievito, miele, sale e burro morbido, quindi lasciarlo lievitare fino al raddoppio. → Dividere l'impasto in 8 parti da 100 g, modellarle in salsicciotti da 60 cm (più spessi al centro) e chiuderli nella classica forma a bretzel. → Far lievitare i bretzel per 30 minuti a temperatura ambiente e poi lasciarli rassodare in frigorifero per 1 ora. → Immergere i bretzel rassodati nel bagno di soda caustica (freddo, per 15 secondi totali) o in quello di bicarbonato (bollente, per 30 secondi totali). → Inciampare la pancia del bretzel con un taglio, cospargere con fiocchi di sale e infornare a 210-220°C per circa 20 minuti.
Introduction
I bretzel bavaresi sono soffici all'interno e caratterizzati da una crosta lucida e croccante all'esterno, decorata con fiocchi di sale. Questa ricetta tradizionale è perfetta da accompagnare con una birra fresca, salumi o senape per ricreare l'atmosfera dell'Oktoberfest a casa.
Step 1
Versare l'acqua tiepida nella ciotola della planetaria (o in una ciotola normale se si impasta a mano), sbriciolare il lievito di birra fresco all'interno e aggiungere il cucchiaino di miele. Mescolare per sciogliere il tutto.
Step 2
Aggiungere tutta la farina sopra il liquido e lasciar riposare senza mescolare per circa 15 minuti, permettendo alla farina di assorbire l'umidità superficiale.
Step 3
Avviare la planetaria a bassa velocità con il gancio e lasciar impastare per circa 7 minuti, fino a quando l'impasto inizia a compattarsi.
Step 4
Aggiungere il sale fino, lasciarlo assorbire, quindi unire il burro morbido a pezzetti (circa 2 cubetti alla volta), aspettando che la porzione precedente sia completamente incorporata prima di aggiungerne dell'altro.
Step 5
Trasferire l'impasto ottenuto sul piano di lavoro, coprirlo a campana con la ciotola e lasciarlo riposare per 15 minuti.
Ingredients List
Important Notes
Non aggiungere mai farina sul piano di lavoro durante la fase delle pieghe o della modellatura, altrimenti l'impasto si asciugherà perdendo la consistenza ottimale; se necessario, imburrarsi leggermente le mani.
Se si utilizza la soda caustica, è obbligatorio proteggersi con guanti protettivi in lattice e utilizzare esclusivamente utensili e ciotole di vetro o acciaio inossidabile per evitare reazioni chimiche corrosive.
Se si opta per l'alternativa con il bicarbonato di sodio nell'acqua bollente, fare attenzione a non prolungare il bagno oltre i 30-40 secondi totali per evitare che i bretzel diventino rugosi e opachi in cottura.
Per una conservazione ottimale, una volta freddi è possibile congelarli. Al momento del consumo, basterà scongelarli e passarli qualche minuto in forno caldo per ridare loro fragranza.
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