Traditionelle Coburger Bratwurst
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Die Coburger Bratwurst ist eine berühmte fränkische Grillspezialität. Ihr einzigartiger Geschmack entsteht durch die Zugabe von Ei und Milch in das Brät sowie das traditionelle Grillen über brennenden Kiefernzapfen.
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🍳 Cooking Flow
Fleisch schneiden, würzen und durch den Fleischwolf drehen. → Eier und Milch hinzufügen und das Brät gründlich kneten, bis es bindet. → Das Brät luftfrei in den Wurstfüller geben und in den Schleiß-Darm abfüllen. → Die Würste auf ca. 31 cm Länge zuschneiden (nicht abdrehen). → Über Kiefernzapfen grillen, um das rauchige Aroma zu erzeugen.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Fleisch schneiden, würzen und durch den Fleischwolf drehen. → Eier und Milch hinzufügen und das Brät gründlich kneten, bis es bindet. → Das Brät luftfrei in den Wurstfüller geben und in den Schleiß-Darm abfüllen. → Die Würste auf ca. 31 cm Länge zuschneiden (nicht abdrehen). → Über Kiefernzapfen grillen, um das rauchige Aroma zu erzeugen.
Introduction
Die Coburger Bratwurst ist eine berühmte fränkische Grillspezialität. Ihr einzigartiger Geschmack entsteht durch die Zugabe von Ei und Milch in das Brät sowie das traditionelle Grillen über brennenden Kiefernzapfen.
Step 1
Das Schweinefleisch (Bauch- und mageres Fleisch) in grobe, wolfgerechte Stücke schneiden.
Step 2
Das Fleisch mit Salz, Macis und weißem Pfeffer bestreuen und alles gut mit den Händen vermengen.
Step 3
Die gewürzten Fleischstücke durch den Fleischwolf drehen, um das Hackfleisch herzustellen.
Step 4
Die frischen Eier aufschlagen und zusammen mit der Milch zum gewölften Fleisch geben.
Step 5
Das Brät sehr gründlich mit den Händen durchkneten (mengen), bis eine homogene Bindung entsteht.
Ingredients List
Important Notes
Das Mengen (Kneten) des Bräts ist extrem wichtig, damit die Wurst eine gute Bindung bekommt.
Schleiß ist ein sehr empfindlicher Darm, der leicht reißt. Gehen Sie beim Aufziehen und Befüllen besonders vorsichtig vor.
Die traditionelle Länge der Coburger Bratwurst beträgt 31 cm (entspricht dem Marschallsstab des Heiligen Mauritius auf dem Coburger Rathaus).
Das Grillen über Kiefernzapfen (Kühle) verleiht der Wurst ihr unverwechselbares, harzig-rauchiges Aroma.
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