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Dies ist Steffen Hensslers Rezept für perfekte, knusprige Bratkartoffeln. Der Trick liegt darin, vorgekochte Kartoffeln zu verwenden und die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zu braten, um maximale Knusprigkeit und Geschmack zu erzielen. Abgerundet mit geräuchertem Speck, Zwiebeln und frischer Petersilie ist dies ein deutscher Klassiker in Perfektion.
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Vorgekochte, gekühlte Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in Rapsöl goldbraun und knusprig braten. → Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Speck und Zwiebeln in derselben Pfanne knusprig anbraten. → Butter hinzufügen und aufschäumen lassen, bis sie leicht gebräunt ist. → Die Kartoffeln und gehackte Petersilie wieder in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken. → Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Vorgekochte, gekühlte Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in Rapsöl goldbraun und knusprig braten. → Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Speck und Zwiebeln in derselben Pfanne knusprig anbraten. → Butter hinzufügen und aufschäumen lassen, bis sie leicht gebräunt ist. → Die Kartoffeln und gehackte Petersilie wieder in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken. → Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Dies ist Steffen Hensslers Rezept für perfekte, knusprige Bratkartoffeln. Der Trick liegt darin, vorgekochte Kartoffeln zu verwenden und die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zu braten, um maximale Knusprigkeit und Geschmack zu erzielen. Abgerundet mit geräuchertem Speck, Zwiebeln und frischer Petersilie ist dies ein deutscher Klassiker in Perfektion.
Die festkochenden Kartoffeln mit Schale in kaltem Wasser aufsetzen und kochen, bis sie gar sind, aber noch einen leichten Biss haben. Abgießen und vollständig auskühlen lassen. Idealerweise werden die Kartoffeln am Vortag gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt.
Die abgekühlten Kartoffeln pellen und mit einem kleinen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht zu dünn sein.
Reichlich Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Kartoffelscheiben vorsichtig hineingeben und darauf achten, dass sie möglichst nebeneinander liegen.
Die Kartoffeln für ca. 1,5 Minuten von einer Seite anbraten, ohne sie zu bewegen, damit eine knusprige Kruste entsteht. Anschließend wenden oder schwenken und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten.
Während die Kartoffeln braten, den Speck in Würfel und die Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Blattpetersilie grob und dann fein hacken.
Am besten werden die Bratkartoffeln, wenn die gekochten Kartoffeln vom Vortag verwendet werden. Durch die Lagerung im Kühlschrank werden sie fester und zerfallen beim Braten nicht so leicht.
Verwenden Sie ein neutrales, hoch erhitzbares Öl wie Rapsöl zum Anbraten der Kartoffeln, nicht Olivenöl.
Die Kartoffeln zunächst separat von Speck und Zwiebeln zu braten, ist entscheidend. So werden die Kartoffeln richtig knusprig und der Speck kann sein Fett auslassen, ohne dass die Kartoffeln matschig werden.
Lassen Sie die Butter aufschäumen, bevor Sie die Kartoffeln wieder dazugeben. Dadurch verdampft das Wasser in der Butter, was die Knusprigkeit der Kartoffeln erhält.
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