Klassische Bratensauce (Jus)
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Ein einfaches Grundrezept für eine kräftige, hausgemachte Bratensauce (Jus) auf Basis von Rinderknochen und Röstgemüse. Durch langes Köcheln und wiederholtes Ablöschen mit Rotwein entsteht eine tiefbraune, aromatische Sauce mit natürlicher Bindung.
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🍳 Cooking Flow
Rinderknochen in Öl für 10 Minuten scharf anbraten. → Geschnittenes Röstgemüse, Zwiebeln und Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten braten. → Tomatenmark, Kräuter und Mehl einrühren und zweimal nacheinander mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. → Mit Wasser auffüllen, aufkochen und für 4-5 Stunden simmern lassen (nach der Hälfte der Zeit Wasser nachgießen). → Knochen entfernen, die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben reduzieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Rinderknochen in Öl für 10 Minuten scharf anbraten. → Geschnittenes Röstgemüse, Zwiebeln und Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten braten. → Tomatenmark, Kräuter und Mehl einrühren und zweimal nacheinander mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. → Mit Wasser auffüllen, aufkochen und für 4-5 Stunden simmern lassen (nach der Hälfte der Zeit Wasser nachgießen). → Knochen entfernen, die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben reduzieren.
Introduction
Ein einfaches Grundrezept für eine kräftige, hausgemachte Bratensauce (Jus) auf Basis von Rinderknochen und Röstgemüse. Durch langes Köcheln und wiederholtes Ablöschen mit Rotwein entsteht eine tiefbraune, aromatische Sauce mit natürlicher Bindung.
Step 1
Rapsöl in einem großen Topf (ca. 5-6 Liter Fassungsvermögen) erhitzen.
Step 2
Die Rinderknochen in den Topf geben und für ca. 10 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten, um intensive Röstaromen zu erzeugen.
Step 3
Währenddessen die Karotte, den Knollensellerie und den Staudensellerie in walnussgroße Stücke schneiden.
Step 4
Das geschnittene Röstgemüse zu den Knochen in den Topf geben.
Step 5
Die Zwiebeln schälen, achteln und ebenfalls in den Topf geben.
Ingredients List
Important Notes
Verwenden Sie Fleischknochen anstelle von reinen Knochen, da das daran haftende Fleisch der Sauce deutlich mehr Geschmack verleiht.
Das Salz sollte von Anfang an hinzugegeben werden, um die eiweißlöslichen Geschmacksstoffe optimal aus dem Fleisch zu lösen.
Das schrittweise Ablöschen und Einkochen mit Rotwein (Deglassieren) sorgt für die dunkle Farbe und die karamellige Geschmackstiefe der Sauce.
Das Durchdrücken des Gemüses beim Passieren gibt der Sauce eine feine, sämige Bindung ganz ohne zusätzliche Stärke.
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