Klassische französische Fischsuppe (Bouillabaisse)
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Eine klassische französische Fischsuppe nach Art der Mutter des Küchenchefs aus der Region Montpellier. Ganze Fische werden mit Gemüse, Weißwein, Safran und Kräutern gekocht, püriert und passiert, um ein tiefes, reiches Aroma zu entfalten.
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🍳 Cooking Flow
Fischstücke mit Gemüse und Kräutern in Olivenöl kräftig anbraten. → Mit Tomatenmark, Weißwein, Safran, Gewürzen, Orangenschale und Wasser ansetzen und maximal 30 Minuten köcheln lassen. → Die gesamte Suppe mitsamt Gräten und Köpfen gründlich pürieren. → Die pürierte Masse durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und abschmecken. → Mit Rouille, Croutons und Käse servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Fischstücke mit Gemüse und Kräutern in Olivenöl kräftig anbraten. → Mit Tomatenmark, Weißwein, Safran, Gewürzen, Orangenschale und Wasser ansetzen und maximal 30 Minuten köcheln lassen. → Die gesamte Suppe mitsamt Gräten und Köpfen gründlich pürieren. → Die pürierte Masse durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und abschmecken. → Mit Rouille, Croutons und Käse servieren.
Introduction
Eine klassische französische Fischsuppe nach Art der Mutter des Küchenchefs aus der Region Montpellier. Ganze Fische werden mit Gemüse, Weißwein, Safran und Kräutern gekocht, püriert und passiert, um ein tiefes, reiches Aroma zu entfalten.
Step 1
Fische (Dorade, Knurrhahn, Seehecht) samt Kopf und Haut grob in Stücke schneiden und in einem großen Topf mit heißem Olivenöl anbraten.
Step 2
Zwiebeln grob schneiden, Knoblauchzehen mit Schale halbieren und direkt zum Fisch in den Topf geben.
Step 3
Fenchel, gelbe Paprika, Karotte, Tomaten und rote Paprika grob zerkleinern und ebenfalls in den Topf geben und mitbraten.
Step 4
Staudensellerie, Thymian, Kerbel und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut umrühren.
Step 5
Einen guten Teelöffel Tomatenmark einrühren.
Ingredients List
Important Notes
Der Fisch muss vor der Zubereitung nicht mühsam geputzt oder filetiert werden, da die Suppe später püriert und passiert wird.
Die Kochzeit der Suppe sollte maximal 30 Minuten betragen. Kocht man die Suppe zu lange, entsteht ein unangenehm traniger Geschmack (ähnlich wie Lebertran).
Beim Pürieren einen robusten Pürierstab verwenden, um auch die harten Fischgräten und Köpfe gut zu zerkleinern.
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