Bouillabaisse de moules aux girolles
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Une délicieuse et originale recette de bouillabaisse préparée avec des moules de bouchot et des girolles fraîches, liée délicatement avec une rouille rapide au safran.
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🍳 Cooking Flow
Cuire les moules au vin blanc, les décortiquer et réserver le jus filtré. → Faire suer l'oignon, le poireau et le fenouil, puis ajouter les girolles, la tomate et les aromates. → Mouiller avec le bouillon et le jus de moules, puis laisser mijoter 15 minutes. → Préparer une mayonnaise safranée (rouille rapide) et l'incorporer pour lier la sauce. → Ajouter les moules décortiquées, le persil et servir avec les moules en coquille.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cuire les moules au vin blanc, les décortiquer et réserver le jus filtré. → Faire suer l'oignon, le poireau et le fenouil, puis ajouter les girolles, la tomate et les aromates. → Mouiller avec le bouillon et le jus de moules, puis laisser mijoter 15 minutes. → Préparer une mayonnaise safranée (rouille rapide) et l'incorporer pour lier la sauce. → Ajouter les moules décortiquées, le persil et servir avec les moules en coquille.
Introduction
Une délicieuse et originale recette de bouillabaisse préparée avec des moules de bouchot et des girolles fraîches, liée délicatement avec une rouille rapide au safran.
Step 1
Faire suer l'échalote ciselée dans un poêlon avec le vin blanc sec. Ajouter les moules dès l'ébullition, couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ouverture. Laisser refroidir, décortiquer les moules (en réserver 12 entières) et filtrer le jus de cuisson.
Step 2
Faire suer sans coloration l'oignon ciselé, le blanc de poireau en julienne et le fenouil en bâtonnets dans un poêlon avec un filet d'huile d'olive et du sel.
Step 3
Ajouter les girolles nettoyées, l'ail haché, la tomate coupée en dés, les filaments de safran, le bouquet garni et l'écorce d'orange. Mouiller avec le bouillon de volaille et le jus de cuisson des moules, puis laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Step 4
Préparer la rouille rapide en mélangeant énergiquement la mayonnaise avec des filaments de safran.
Step 5
Lier le bouillon à feu doux en y incorporant la rouille au fouet. Retirer le bouquet garni, ajouter les moules décortiquées et parsemer de persil plat haché.
Ingredients List
Important Notes
Privilégiez les moules de bouchot pour leur goût fin et leur texture.
Filtrez soigneusement le jus de cuisson des moules pour éliminer tout résidu de sable.
Ne faites pas colorer les légumes lors de la cuisson initiale pour garder un bouillon limpide.
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