La véritable bouillabaisse de Daniel
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Une recette traditionnelle et conviviale de la bouillabaisse préparée en Corse. Ce plat généreux réunit de nombreux poissons de roche frais, des moules et des pommes de terre, le tout cuit dans une soupe de poisson parfumée et accompagné d'une rouille maison bien relevée.
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🍳 Cooking Flow
Disposer les oignons, les pommes de terre, les moules et les poissons dans une grande marmite. → Ajouter le vin blanc, l'huile d'olive, le sel, le poivre et laisser mariner quelques heures. → Préparer la seiche bouillie d'un côté, et monter la rouille parfumée au safran de l'autre. → Faire une soupe de poisson de roche concentrée, la filtrer et la verser bouillante sur les poissons. → Cuire à feu vif pendant 15 minutes et servir le bouillon séparé du plat de poissons avec du pain aillé.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Disposer les oignons, les pommes de terre, les moules et les poissons dans une grande marmite. → Ajouter le vin blanc, l'huile d'olive, le sel, le poivre et laisser mariner quelques heures. → Préparer la seiche bouillie d'un côté, et monter la rouille parfumée au safran de l'autre. → Faire une soupe de poisson de roche concentrée, la filtrer et la verser bouillante sur les poissons. → Cuire à feu vif pendant 15 minutes et servir le bouillon séparé du plat de poissons avec du pain aillé.
Introduction
Une recette traditionnelle et conviviale de la bouillabaisse préparée en Corse. Ce plat généreux réunit de nombreux poissons de roche frais, des moules et des pommes de terre, le tout cuit dans une soupe de poisson parfumée et accompagné d'une rouille maison bien relevée.
Step 1
Préparer le fond de la marmite : disposer les oignons émincés, les pommes de terre coupées en rondelles épaisses, les moules bien lavées et le bouquet garni au fond du plat.
Step 2
Disposer harmonieusement tous les poissons par-dessus les légumes dans la marmite en commençant par les poissons à chair plus ferme.
Step 3
Ajouter l'assaisonnement : parsemer de gros sel, donner quelques tours de poivre du moulin, verser la bouteille de vin blanc sec et arroser généreusement d'huile d'olive. Laisser mariner pendant quelques heures en retournant délicatement les poissons de temps en temps.
Step 4
Préparer la seiche : nettoyer et couper la seiche en lanières, puis la faire pré-cuire séparément dans une casserole d'eau salée pour l'attendrir. Conserver le jus de cuisson.
Step 5
Préparer la rouille : piler les gousses d'ail avec du piment dans un mortier. Monter ensuite une mayonnaise avec les jaunes d'œufs, de l'huile d'olive et de l'huile neutre. Ajouter le safran à la fin.
Ingredients List
Important Notes
Le vin blanc est indispensable dans la marinade car l'acidité permet aux rondelles de pommes de terre de rester fermes et de ne pas s'écraser à la cuisson.
Il est conseillé d'utiliser un mélange d'huile d'olive et d'huile végétale neutre pour la rouille afin d'éviter qu'elle ne soit trop forte en goût.
La seiche doit être pré-cuite à l'avance car sa chair nécessite beaucoup plus de temps pour s'attendrir que celle des poissons de roche.
La bouillabaisse est encore meilleure réchauffée le lendemain.
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