Borsch
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Il Borsch è una zuppa tradizionale dell'Europa dell'Est, ricca di carne e verdure, caratterizzata dal tipico colore rosso intenso dato dalla barbabietola e da un sapore leggermente agrodolce. Questa ricetta dello Chef Stefano Barbato unisce un brodo di carne saporito a un ricco soffritto di verdure speziate, servito infine con una fresca nota di panna acida.
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🍳 Cooking Flow
Preparare il brodo di carne nella pentola a pressione con spezie intere, schiumarlo e cuocerlo per 1,5 ore. → Filtrare il brodo, tagliare la carne a cubetti e rimetterla in pentola insieme a patate, cavolo, una carota, sedano, una cipolla e guanciale. → Preparare in padella un soffritto agrodolce con la cipolla rimasta, aglio, carota e barbabietola grattugiate, pomodori, zucchero, aceto e spezie in polvere. → Unire il soffritto di barbabietola speziata al brodo e cuocere il tutto coperto a fuoco lento per altri 20-25 minuti. → Completare con prezzemolo fresco a fuoco spento, far riposare 30 minuti e servire con panna acida.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparare il brodo di carne nella pentola a pressione con spezie intere, schiumarlo e cuocerlo per 1,5 ore. → Filtrare il brodo, tagliare la carne a cubetti e rimetterla in pentola insieme a patate, cavolo, una carota, sedano, una cipolla e guanciale. → Preparare in padella un soffritto agrodolce con la cipolla rimasta, aglio, carota e barbabietola grattugiate, pomodori, zucchero, aceto e spezie in polvere. → Unire il soffritto di barbabietola speziata al brodo e cuocere il tutto coperto a fuoco lento per altri 20-25 minuti. → Completare con prezzemolo fresco a fuoco spento, far riposare 30 minuti e servire con panna acida.
Introduction
Il Borsch è una zuppa tradizionale dell'Europa dell'Est, ricca di carne e verdure, caratterizzata dal tipico colore rosso intenso dato dalla barbabietola e da un sapore leggermente agrodolce. Questa ricetta dello Chef Stefano Barbato unisce un brodo di carne saporito a un ricco soffritto di verdure speziate, servito infine con una fresca nota di panna acida.
Step 1
In una pentola a pressione inserire la carne (biancostato e ossobuco), le foglie di alloro, i grani di pepe, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, circa 3 litri di acqua e un cucchiaio di sale grosso.
Step 2
Portare a bollore a pentola scoperta e schiumare accuratamente il brodo per eliminare le impurità galleggianti.
Step 3
Chiudere la pentola a pressione, abbassare la fiamma al minimo dopo il fischio e cuocere per 1 ora e mezza. Successivamente, spegnere il fuoco e lasciare riposare la carne all'interno per un'altra ora.
Step 4
Estrarre la carne e filtrare il brodo con un colino per rimuovere le spezie intere, rimettendo poi il brodo pulito nella pentola.
Step 5
Disossare la carne, ridurla a cubetti di medie dimensioni e rimetterla nel brodo filtrato.
Ingredients List
Important Notes
La panna acida (smetana) è un ingrediente fondamentale che equilibra la dolcezza della barbabietola e l'acidità dell'aceto.
Il riposo finale a fuoco spento per 30 minuti consente ai sapori e ai profumi delle spezie di amalgamarsi perfettamente.
Il Borsch è ancora più buono se consumato il giorno successivo, riscaldato lentamente.
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