Boeuf Bourguignon
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Une version simplifiée et moderne du célèbre bœuf bourguignon classique. Mijoté lentement sans farine pour une liaison naturelle par réduction, ce plat révèle des saveurs riches et profondes, accompagné de pommes de terre fondantes et d'une garniture forestière bien caramélisée.
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🍳 Cooking Flow
Préparer et tailler tous les ingrédients (viande, lardons, légumes en brunoise, oignons perlés, pommes de terre). → Saisir les morceaux de bœuf à feu vif, puis faire suer la brunoise de légumes et déglacer au vin rouge. → Réunir la viande et la brunoise dans un chaudron, mouiller avec le fond de veau et le vin rouge, puis laisser mijoter lentement. → Faire caraméliser les lardons, les oignons perlés et les champignons à la poêle, puis les ajouter au ragoût de bœuf. → Cuire les pommes de terre à l'eau avec une touche de curcuma, puis dresser le tout bien chaud.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Préparer et tailler tous les ingrédients (viande, lardons, légumes en brunoise, oignons perlés, pommes de terre). → Saisir les morceaux de bœuf à feu vif, puis faire suer la brunoise de légumes et déglacer au vin rouge. → Réunir la viande et la brunoise dans un chaudron, mouiller avec le fond de veau et le vin rouge, puis laisser mijoter lentement. → Faire caraméliser les lardons, les oignons perlés et les champignons à la poêle, puis les ajouter au ragoût de bœuf. → Cuire les pommes de terre à l'eau avec une touche de curcuma, puis dresser le tout bien chaud.
Introduction
Une version simplifiée et moderne du célèbre bœuf bourguignon classique. Mijoté lentement sans farine pour une liaison naturelle par réduction, ce plat révèle des saveurs riches et profondes, accompagné de pommes de terre fondantes et d'une garniture forestière bien caramélisée.
Step 1
Placer le thym frais et les feuilles de laurier dans une boule à infusion (panier à herbes) pour faciliter leur retrait ultérieur.
Step 2
Laver et peler les pommes de terre grelots. Les placer dans un chaudron avec 2 litres d'eau froide et 20 g de sel fin.
Step 3
Couper la viande de bœuf en cubes réguliers de taille moyenne en conservant le gras pour donner du goût.
Step 4
Couper les tranches de poitrine fumée en lardons réguliers.
Step 5
Éplucher et couper les oignons rouges, les oignons blancs et l'ail en fine brunoise (petits dés).
Ingredients List
Important Notes
La viande doit être saisie à très haute température (environ 300°C) pour emprisonner les sucs à l'intérieur des morceaux.
Cette recette n'utilise pas de farine (pas de singer) : la liaison de la sauce se fait de manière naturelle et légère par réduction lente à découvert.
Ajouter une pointe de curcuma dans l'eau de cuisson des pommes de terre grelots leur donne une superbe couleur jaune dorée très esthétique pour la présentation.
La garniture de lardons, champignons et oignons perlés est cuite séparément avant d'être incorporée au bœuf pour préserver les textures et éviter qu'ils ne ramollissent trop.
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