Knuspriges Blumenkohl-Schnitzel mit herzhafter Sauce
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Ein fantastisches Rezept für paniertes Blumenkohl-Schnitzel, das außen super knusprig und innen zart ist. Serviert wird es mit einer würzigen, leicht sämigen Sauce aus Möhren, Zwiebeln und Sojasauce, die eine hervorragende vegetarische Alternative darstellt.
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🍳 Cooking Flow
Blumenkohl 4 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. → Zwiebel, Ingwer und Möhren andünsten, mit Tomatenmark, Sojasauce sowie Brühe einkochen und mit angerührter Speisestärke binden. → Den Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. → Die Blumenkohlscheiben nacheinander in Gewürzmehl, verquirltem Ei und Paniermehl panieren. → In heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten und mit der Sauce servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Blumenkohl 4 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. → Zwiebel, Ingwer und Möhren andünsten, mit Tomatenmark, Sojasauce sowie Brühe einkochen und mit angerührter Speisestärke binden. → Den Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. → Die Blumenkohlscheiben nacheinander in Gewürzmehl, verquirltem Ei und Paniermehl panieren. → In heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten und mit der Sauce servieren.
Introduction
Ein fantastisches Rezept für paniertes Blumenkohl-Schnitzel, das außen super knusprig und innen zart ist. Serviert wird es mit einer würzigen, leicht sämigen Sauce aus Möhren, Zwiebeln und Sojasauce, die eine hervorragende vegetarische Alternative darstellt.
Step 1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen, etwas Muskatnuss hineinreiben und den ganzen Blumenkohlkopf für ca. 4 Minuten blanchieren.
Step 2
In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen, die fein gewürfelte Zwiebel und den feingeschnittenen Ingwer darin glasig andünsten.
Step 3
Den blanchierten Blumenkohl aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Danach gut abtropfen lassen.
Step 4
Die grob geriebene Möhre zu den Zwiebeln in den Topf geben und kurz mitbraten.
Step 5
Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten lassen und mit einem ersten kleinen Schluck Wasser ablöschen.
Ingredients List
Important Notes
Den Strunk des Blumenkohls beim Schneiden nicht komplett entfernen, da er den Schnitzeln Stabilität verleiht und verhindert, dass sie auseinanderfallen.
Das Abschrecken im Eiswasser ist essenziell, damit der Blumenkohl bissfest bleibt und beim Panieren nicht zerfällt.
Für eine extra knusprige Panade können anstelle von Paniermehl auch fein zerkleinerte Cornflakes verwendet werden.
Die Speisestärke vor dem Hinzufügen immer in kaltem Wasser auflösen, um Klumpenbildung in der heißen Sauce zu vermeiden.
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