Bistec a la Mexicana Jugoso y Suavecito
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Un gran clásico de la cocina mexicana casera para las comidas del diario. Este bistec de res queda sumamente jugoso, tierno y con un sabor espectacular gracias a su deliciosa salsa de jitomate, chiles y especias, ideal para acompañar con frijoles refritos y arroz rojo.
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🍳 Cooking Flow
Sazonar el bistec con sal y pimienta, y dejar reposar mínimo 30 minutos mientras se pican los vegetales. → Hervir dos jitomates y el chile serrano, luego licuarlos con cebolla, ajo, laurel, clavo, comino y agua de cocción para crear la salsa. → Sellar la carne con el ajo picado a fuego alto, luego tapar y cocinar a fuego medio-bajo por 35 minutos hasta ablandar. → Incorporar sucesivamente la cebolla, las rajas de jalapeño y el jitomate picado, sofriendo unos minutos entre cada adición. → Verter la salsa licuada, ajustar de sal, tapar y guisar a fuego lento por 20 minutos más antes de servir.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sazonar el bistec con sal y pimienta, y dejar reposar mínimo 30 minutos mientras se pican los vegetales. → Hervir dos jitomates y el chile serrano, luego licuarlos con cebolla, ajo, laurel, clavo, comino y agua de cocción para crear la salsa. → Sellar la carne con el ajo picado a fuego alto, luego tapar y cocinar a fuego medio-bajo por 35 minutos hasta ablandar. → Incorporar sucesivamente la cebolla, las rajas de jalapeño y el jitomate picado, sofriendo unos minutos entre cada adición. → Verter la salsa licuada, ajustar de sal, tapar y guisar a fuego lento por 20 minutos más antes de servir.
Introduction
Un gran clásico de la cocina mexicana casera para las comidas del diario. Este bistec de res queda sumamente jugoso, tierno y con un sabor espectacular gracias a su deliciosa salsa de jitomate, chiles y especias, ideal para acompañar con frijoles refritos y arroz rojo.
Step 1
Sazonar las tiras de bistec de res con la sal y la pimienta negra. Mezclar bien con las manos limpias y dejar reposar la carne por lo menos durante 30 minutos (esto actúa como una salmuera en seco para suavizar las fibras).
Step 2
Picar finamente dos dientes de ajo para sazonar la carne más adelante.
Step 3
Preparar las verduras: cortar una cebolla chica en pluma, cortar los chiles jalapeños en rajas, y cortar tres de los jitomates en cubos medianos.
Step 4
Poner a hervir los dos jitomates restantes junto con el chile serrano en una cacerola con suficiente agua durante aproximadamente 8 minutos hasta que estén suaves.
Step 5
En la licuadora, colocar 3/4 de taza del agua de cocción caliente, añadir la cebolla para la salsa, los dos dientes de ajo, el chile serrano cocido, el laurel, el clavo de olor y el comino. Licuar bien y luego añadir los jitomates hervidos enteros para terminar de licuar la salsa.
Ingredients List
Important Notes
El reposo de la carne con sal por 30 minutos o más es un paso crucial (salmuera en seco) que asegura que los bisteces queden sumamente suaves y retengan su jugo.
Cocinar la carne tapada a fuego lento permite que se cocine en su propio vapor y jugos; si nota que se está secando antes de tiempo, añada de 1/4 a 1/3 de taza de agua caliente para mantener la humedad.
El uso de tocino y un chile chipotle enlatado machacado le da a los frijoles refritos de acompañamiento un sabor ahumado exquisito y tradicional.
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