Birria de Res Tradicional
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Una receta clásica y tradicional de Jalisco para preparar una birria de res increíblemente suave, jugosa y llena de sabor. La carne se cocina lentamente en un adobo rico de chiles secos y especias, sellando la olla con masa de maíz para retener todo el vapor, y se sirve con un caldillo de jitomate asado caliente, cebolla y limón.
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🍳 Cooking Flow
Salar la carne troceada y refrigerarla mientras se prepara el adobo. → Freír y cocer los chiles secos, moler las especias en molcajete y licuar todo con vinagre para obtener un adobo terso. → Marinar la carne con el adobo durante toda la noche en refrigeración. → Cocinar la carne al vapor dentro de una olla sellada herméticamente con masa de maíz a 180°C en el horno por poco más de 3 horas. → Colar el jugo de la carne, mezclarlo con jitomate asado licuado y sazonarlo con orégano durante 20 minutos para formar el caldillo final.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Salar la carne troceada y refrigerarla mientras se prepara el adobo. → Freír y cocer los chiles secos, moler las especias en molcajete y licuar todo con vinagre para obtener un adobo terso. → Marinar la carne con el adobo durante toda la noche en refrigeración. → Cocinar la carne al vapor dentro de una olla sellada herméticamente con masa de maíz a 180°C en el horno por poco más de 3 horas. → Colar el jugo de la carne, mezclarlo con jitomate asado licuado y sazonarlo con orégano durante 20 minutos para formar el caldillo final.
Introduction
Una receta clásica y tradicional de Jalisco para preparar una birria de res increíblemente suave, jugosa y llena de sabor. La carne se cocina lentamente en un adobo rico de chiles secos y especias, sellando la olla con masa de maíz para retener todo el vapor, y se sirve con un caldillo de jitomate asado caliente, cebolla y limón.
Step 1
Salar la carne de res cortada en trozos grandes (previamente picada ligeramente con un cuchillo para que penetren los sabores) y refrigerar.
Step 2
Limpiar, desvenar y retirar las semillas de los chiles ancho, guajillo y cascabel. Mantener los chiles morita enteros.
Step 3
En una sartén con aceite caliente, freír los chiles morita hasta que se inflen, luego agregar los demás chiles troceados y freír ligeramente cuidando de no quemarlos para evitar amargor.
Step 4
Agregar 1½ tazas de agua a los chiles fritos, tapar y dejar cocer a fuego bajo durante unos 20 minutos hasta que queden bien suaves.
Step 5
Moler las pimientas gordas, los clavos de olor y el comino en el molcajete hasta obtener un polvo bien fino.
Ingredients List
Important Notes
Evitar quemar los chiles durante el freído para que la salsa final no adquiera un sabor amargo.
Picar ligeramente las piezas de carne con un cuchillo ayuda a que la sal y el adobo penetren profundamente hasta el centro.
Utilizar un guante de cocina para untar el adobo en la carne para evitar mancharse de chile.
El sellado de masa tradicional es vital para mantener toda la humedad y el vapor en la olla, logrando una carne extremadamente suave que se deshace sola.
Sazonar muy bien el caldillo con los jitomates asados le da el balance de acidez y riqueza perfecto a la birria.
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