Bayrisch Kraut aus Spitzkohl
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Ein absoluter Klassiker der bayerischen Küche. Dieses herzhafte gedünstete Kraut aus Spitzkohl, Speck, Zwiebeln und Kümmel wird mit dunklem Bier abgelöscht und schmeckt hervorragend als deftige Beilage.
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🍳 Cooking Flow
Speck und Zwiebeln würfeln, Spitzkohl putzen und in Rauten schneiden. → Speck, Zwiebeln und die Speckschwarte in Butterschmalz andünsten, dann herausnehmen. → Den Kohl in derselben Pfanne kräftig anbraten, mit Kümmel, Pfeffer, Salz und Zucker langsam karamellisieren lassen. → Speck und Zwiebeln wieder hinzufügen, mit dunklem Bier und etwas Wasser ablöschen und weich dünsten. → Optional mit Speisestärke leicht binden, Schwarte entfernen und nochmals abschmecken.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Speck und Zwiebeln würfeln, Spitzkohl putzen und in Rauten schneiden. → Speck, Zwiebeln und die Speckschwarte in Butterschmalz andünsten, dann herausnehmen. → Den Kohl in derselben Pfanne kräftig anbraten, mit Kümmel, Pfeffer, Salz und Zucker langsam karamellisieren lassen. → Speck und Zwiebeln wieder hinzufügen, mit dunklem Bier und etwas Wasser ablöschen und weich dünsten. → Optional mit Speisestärke leicht binden, Schwarte entfernen und nochmals abschmecken.
Introduction
Ein absoluter Klassiker der bayerischen Küche. Dieses herzhafte gedünstete Kraut aus Spitzkohl, Speck, Zwiebeln und Kümmel wird mit dunklem Bier abgelöscht und schmeckt hervorragend als deftige Beilage.
Step 1
Schneiden Sie den Bauchspeck in feine Würfel. Entfernen Sie die Schwarte, werfen Sie sie aber nicht weg, sondern lassen Sie sie später in der Pfanne mit aus.
Step 2
Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Würfel.
Step 3
Bereiten Sie den Spitzkohl vor: Entfernen Sie die äußeren Blätter, vierteln Sie den Kohl und schneiden Sie ihn in Rauten oder Quadrate. Den harten Strunk können Sie herausschneiden, falls er nicht mehr ganz jung ist.
Step 4
Erhitzen Sie Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne.
Step 5
Braten Sie die Speckwürfel, die Speckschwarte und die Zwiebeln an, bis sie glasig gedünstet und leicht karamellisiert sind. Nehmen Sie die Mischung danach aus der Pfanne und stellen Sie sie auf einem Teller beiseite.
Ingredients List
Important Notes
Spitzkohl fällt beim Garen stark zusammen – wundern Sie sich also nicht über die anfänglich große Menge in der Pfanne.
Für eine vegetarische oder vegane Variante kann der Bauchspeck einfach weggelassen werden.
Der Kümmel verleiht dem Gericht nicht nur seinen typischen Geschmack, sondern macht den Kohl auch deutlich bekömmlicher.
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