Bayerische Bauernwurst mit hausgemachtem Senf und Sauerkraut
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Ein traditionelles bayerisches Weihnachtsessen bestehend aus selbst hergestellten, geräucherten Bauernwürsten, serviert mit hausgemachtem Senf und langsam geschmortem Sauerkraut.
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🍳 Cooking Flow
Senf mahlen, mischen und reifen lassen. → Sauerkraut über mehrere Stunden langsam schmoren. → Fleisch würzen, wolfen und zu einem geschmeidigen Brät verkneten. → Wurstmasse in Därme füllen, abdrehen und räuchern. → Würste brühen und mit den Beilagen servieren.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Senf mahlen, mischen und reifen lassen. → Sauerkraut über mehrere Stunden langsam schmoren. → Fleisch würzen, wolfen und zu einem geschmeidigen Brät verkneten. → Wurstmasse in Därme füllen, abdrehen und räuchern. → Würste brühen und mit den Beilagen servieren.
Introduction
Ein traditionelles bayerisches Weihnachtsessen bestehend aus selbst hergestellten, geräucherten Bauernwürsten, serviert mit hausgemachtem Senf und langsam geschmortem Sauerkraut.
Step 1
Für den Senf die Senfkörner in einer Mühle fein mahlen.
Step 2
Gemahlenen Senf mit Salz, Zucker, Wasser und Weinessig vermengen und mit einem Stabmixer glatt rühren. Den Senf einige Tage reifen lassen.
Step 3
Das Sauerkraut mit Speck, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern für mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist.
Step 4
Das Fleisch für die Würste in grobe Würfel schneiden und die Gewürze (Pfeffer, Kümmel, Majoran, Zitronenpulver) genau abwiegen.
Step 5
Knoblauch pressen, mit Rum vermischen und durch ein Sieb gießen, sodass nur das Aroma ohne Stücke in die Fleischmasse gelangt.
Ingredients List
Important Notes
Der Senf schmeckt am besten, wenn er nach der Zubereitung einige Tage ziehen kann, um die Schärfe zu entwickeln.
Beim Wurstmachen ist Kühlung (z.B. durch Eis) extrem wichtig, damit das Fett nicht schmilzt und die Bindung erhalten bleibt.
Das Knoblauch-Rum-Sieben verhindert unangenehme Knoblauchstücke in der feinen Wurst.
Das Sauerkraut braucht Zeit, um sein volles Aroma zu entfalten – 2 bis 3 Stunden sind ideal.
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