Bún Ốc Bươu
ID: d65c3005...
Món bún ốc thanh mát với nước dùng ngọt đậm đà từ xương hầm, vị chua nhẹ thanh tao từ me và sốt cà chua, kết hợp cùng thịt ốc bươu giòn sần sật, chả ốc béo thơm và đậu hũ chiên vàng mềm mại.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Sơ chế xương heo, luộc sơ rồi hầm cùng hành tím và đường phèn trong 2 tiếng để lấy nước dùng ngọt trong. → Làm chả ốc bằng cách trộn giò sống với ốc băm nhỏ và gia vị, sau đó đem hấp chín trong 20 phút và cắt miếng. → Chiên giòn đậu hũ; xào chín phần ốc bươu nguyên con với gia vị; xào cà chua với sốt cà chua để tạo màu đẹp. → Kết hợp nước hầm xương với cà chua xào, nước cốt me và nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm đậu hũ và đầu hành vào nồi nước dùng. → Trình bày bún ra tô cùng các nguyên liệu ăn kèm, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức với rau tía tô, rau sống.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sơ chế xương heo, luộc sơ rồi hầm cùng hành tím và đường phèn trong 2 tiếng để lấy nước dùng ngọt trong. → Làm chả ốc bằng cách trộn giò sống với ốc băm nhỏ và gia vị, sau đó đem hấp chín trong 20 phút và cắt miếng. → Chiên giòn đậu hũ; xào chín phần ốc bươu nguyên con với gia vị; xào cà chua với sốt cà chua để tạo màu đẹp. → Kết hợp nước hầm xương với cà chua xào, nước cốt me và nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm đậu hũ và đầu hành vào nồi nước dùng. → Trình bày bún ra tô cùng các nguyên liệu ăn kèm, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức với rau tía tô, rau sống.
Introduction
Món bún ốc thanh mát với nước dùng ngọt đậm đà từ xương hầm, vị chua nhẹ thanh tao từ me và sốt cà chua, kết hợp cùng thịt ốc bươu giòn sần sật, chả ốc béo thơm và đậu hũ chiên vàng mềm mại.
Step 1
Sơ chế và hầm xương heo: Ngâm xương heo với muối và giấm pha loãng trong 1 tiếng để sạch máu. Luộc sơ xương trong nước sôi có pha 1/2 muỗng canh muối từ 3-4 phút, sau đó vớt ra rửa sạch. Cho xương vào nồi với 3.5 lít nước nóng, 1/2 muỗng canh muối, 30g đường phèn, và 80g hành tím nguyên củ. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm trong 2 tiếng, thường xuyên vớt bọt.
Step 2
Sơ chế nguyên liệu: Cắt mỏng 25g hành tím để phi xào. Xay nhuyễn 15g hành tím còn lại cùng 15g tỏi. Cắt khúc phần đầu hành lá, cắt nhỏ phần lá hành. Cắt lát ớt. Cắt múi cau cà chua. Cắt đậu hũ thành các khối vuông nhỏ vừa ăn. Ngâm me chua với nước sôi, nghiền nhuyễn rồi lọc lấy phần nước cốt me trong.
Step 3
Làm chả ốc: Chia 500g ốc làm hai phần. Lấy 200g ốc băm nhỏ (không băm quá nhuyễn để giữ độ giòn). Trộn đều ốc băm với 300g giò sống, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê bột gừng, 2 muỗng cà phê màu dầu điều và 1 muỗng canh hành tỏi xay nhuyễn. Cho hỗn hợp vào đĩa có lót giấy nến, dàn đều và hấp cách thủy trong 20 phút. Để nguội rồi cắt miếng dày vừa ăn.
Step 4
Chiên đậu hũ và xào ốc: Chiên vàng giòn các mặt của khối đậu hũ, vớt ra để ráo dầu. Phi thơm hành tím cắt mỏng với 1 muỗng canh dầu ăn, cho 300g ốc bươu còn lại vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Nêm vào 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê dầu màu điều và 1/3 muỗng cà phê tiêu. Xào chín đều rồi múc ra tô riêng.
Step 5
Xào cà chua tạo màu: Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 1 muỗng canh hành tỏi xay, trút cà chua vào xào. Nêm 1 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê đường. Đảo đều rồi cho 50g sốt cà chua vào để tạo màu sắc hồng tự nhiên và hương vị đậm đà cho nước dùng.
Ingredients List
Important Notes
Việc ngâm xương với nước muối và giấm pha loãng giúp loại bỏ hoàn toàn máu bầm, giúp nước dùng trong và thơm hơn.
Chỉ băm sơ phần ốc làm chả để khi ăn vẫn cảm nhận được độ giòn sần sật của thịt ốc.
Khi xào ốc bươu nguyên con, cần xào nhanh trên lửa lớn để ốc không bị ra nước và giữ được độ giòn ngọt.
Rau tía tô là gia vị đặc trưng không thể thiếu khi ăn bún ốc, giúp làm tăng hương vị và cân bằng tính hàn của ốc.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...