Arroz Negro Valenciano (Paella Negra)
ID: 84d602ce...
Una auténtica receta marinera valenciana de arroz negro hecha al estilo 'del senyoret' (con tropezones limpios para comer con tenedor). Se cocina con un sofrito de sepia, tomate, ñora y salsa Mery, potenciado con tinta de sepia y coronado con carabineros y mejillones para una presentación espectacular.
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🍳 Cooking Flow
Marcar los carabineros en la paella con salsa Mery y reservarlos. → Sofreír la sepia, los ajetes tiernos, la salsa Mery, la ñora y el tomate rallado. → Nacarar el arroz y sofreírlo junto con la tinta de sepia durante 2 minutos. → Añadir el caldo de pescado caliente y, al comenzar el hervor, incorporar el rape y las gambas en crudo. → Cocinar 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego lento, decorar con los carabineros y mejillones, y dejar reposar.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Marcar los carabineros en la paella con salsa Mery y reservarlos. → Sofreír la sepia, los ajetes tiernos, la salsa Mery, la ñora y el tomate rallado. → Nacarar el arroz y sofreírlo junto con la tinta de sepia durante 2 minutos. → Añadir el caldo de pescado caliente y, al comenzar el hervor, incorporar el rape y las gambas en crudo. → Cocinar 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego lento, decorar con los carabineros y mejillones, y dejar reposar.
Introduction
Una auténtica receta marinera valenciana de arroz negro hecha al estilo 'del senyoret' (con tropezones limpios para comer con tenedor). Se cocina con un sofrito de sepia, tomate, ñora y salsa Mery, potenciado con tinta de sepia y coronado con carabineros y mejillones para una presentación espectacular.
Step 1
En una paella con aceite de oliva caliente, verter unas cucharadas de salsa Mery y marcar los carabineros por ambas caras. Añadir sal, retirarlos y reservarlos en un plato.
Step 2
En el mismo aceite, añadir la sepia troceada, un chorrito de salsa Mery y sofreír a fuego fuerte.
Step 3
Incorporar los ajetes tiernos troceados y dar unas vueltas. Añadir un par de cucharadas de salsa Mery por persona y remover bien.
Step 4
Añadir la cucharada de ñora picada, dar unas vueltas rápidas para evitar que se queme e incorporar inmediatamente el tomate rallado. Sofreír a fuego medio durante 2-3 minutos.
Step 5
Agregar el arroz bomba a la paella y remover durante un minuto con el sofrito para nacarar el grano.
Ingredients List
Important Notes
La presentación 'del senyoret' requiere que la sepia y el rape estén cortados en trozos pequeños para poder disfrutar del arroz cómodamente utilizando únicamente el tenedor.
Sofreír la tinta de sepia directamente con el arroz en lugar de disolverla en el caldo potencia y acentúa notablemente el sabor a mar de la paella.
Añadir el rape y las gambas en crudo una vez que el caldo rompa a hervir permite que se cocinen perfectamente en su punto, manteniendo toda su jugosidad en lugar de quedar secos.
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