Arroz con secreto ibérico y espárragos trigueros en paella
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Una receta de arroz en paella deliciosa y fácil de preparar, ideal para principiantes. Combina el sabor intenso y jugoso del secreto ibérico con el toque fresco de los espárragos trigueros sobre un sofrito tradicional espectacular.
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🍳 Cooking Flow
Dorar el secreto ibérico troceado y el trozo entero en la paella con aceite y sal, luego añadir los espárragos. → Retirar la carne entera y preparar el sofrito en el centro con ajo, azafrán, tomate, pimiento choricero y pimentón. → Añadir el arroz, nacrarlo por 2 minutos, incorporar el caldo caliente y cocinar a fuego medio-alto durante 10-12 minutos sin remover. → Bajar el fuego 5-7 minutos, colocar la carne fileteada encima, añadir un chorrito de aceite y dar un golpe de fuego alto de 1 minuto para hacer el socarrat. → Apagar el fuego, tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Dorar el secreto ibérico troceado y el trozo entero en la paella con aceite y sal, luego añadir los espárragos. → Retirar la carne entera y preparar el sofrito en el centro con ajo, azafrán, tomate, pimiento choricero y pimentón. → Añadir el arroz, nacrarlo por 2 minutos, incorporar el caldo caliente y cocinar a fuego medio-alto durante 10-12 minutos sin remover. → Bajar el fuego 5-7 minutos, colocar la carne fileteada encima, añadir un chorrito de aceite y dar un golpe de fuego alto de 1 minuto para hacer el socarrat. → Apagar el fuego, tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos.
Introduction
Una receta de arroz en paella deliciosa y fácil de preparar, ideal para principiantes. Combina el sabor intenso y jugoso del secreto ibérico con el toque fresco de los espárragos trigueros sobre un sofrito tradicional espectacular.
Step 1
Cortar el secreto ibérico en cubos medianos (aproximadamente la mitad de un dado estándar), reservando un trozo rectangular entero para la presentación final.
Step 2
Lavar y cortar los espárragos trigueros en trozos de tamaño similar a bocados.
Step 3
Poner la paella a fuego medio-alto (potencia 7 de 9) con un chorrito de aceite de oliva. Añadir la carne troceada y el trozo rectangular entero en el centro. Sazonar con sal al gusto y dorar bien por fuera.
Step 4
Incorporar los espárragos trigueros alrededor de la carne y cocinarlos juntos hasta que estén ligeramente pochados.
Step 5
Retirar el trozo de carne rectangular que estaba en el centro y reservarlo para la presentación final. Continuar dorando el resto de la carne y los espárragos usando toda la superficie de la paella.
Ingredients List
Important Notes
El secreto ibérico tiene un buen porcentaje de grasa infiltrada, por lo que no es necesario usar demasiado aceite al principio de la receta.
La proporción ideal de caldo para el arroz bomba en esta elaboración es de tres partes de caldo por una de arroz (medido en volumen o tazas).
No remuevas el arroz después de añadir el caldo; si lo haces, soltará almidón y perderá la textura suelta característica.
El socarrat es la capa de arroz caramelizada y crujiente que queda pegada en el fondo de la paella. Se consigue al final de la cocción cuando el caldo se ha evaporado y el arroz empieza a 'crepitar'.
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