आम पन्ना
आम पन्ना एक पारंपरिक और बेहद ताज़ा भारतीय ग्रीष्मकालीन पेय है। कच्चे आम, ताजे पुदीने और भुने हुए सुगंधित मसालों के सही संतुलन के साथ बनाया गया यह पेय गर्मियों में शरीर को ठंडक और ताजगी प्रदान करता है।
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🍳 Cooking Flow
कच्चे आमों को छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लें। → कटे आम, पानी और चीनी को प्रेशर कुकर में पूरी तरह नरम होने तक उबालें, फिर ठंडा करें। → जीरा, काली मिर्च और हरी इलायची को सूखा भूनकर दरदरा कूट लें। → उबले आम और पुदीने के पत्तों को ब्लेंडर में पीसकर स्मूथ प्यूरी बना लें। → प्यूरी में कुटे मसाले, काला नमक, सादा नमक और चाट मसाला मिलाएं, फिर ठंडे पानी और बर्फ के साथ मिक्स करके परोसें।
Cooking Steps
Brief Cooking Order
कच्चे आमों को छीलकर मोटे टुकड़ों में काट लें। → कटे आम, पानी और चीनी को प्रेशर कुकर में पूरी तरह नरम होने तक उबालें, फिर ठंडा करें। → जीरा, काली मिर्च और हरी इलायची को सूखा भूनकर दरदरा कूट लें। → उबले आम और पुदीने के पत्तों को ब्लेंडर में पीसकर स्मूथ प्यूरी बना लें। → प्यूरी में कुटे मसाले, काला नमक, सादा नमक और चाट मसाला मिलाएं, फिर ठंडे पानी और बर्फ के साथ मिक्स करके परोसें।
Introduction
आम पन्ना एक पारंपरिक और बेहद ताज़ा भारतीय ग्रीष्मकालीन पेय है। कच्चे आम, ताजे पुदीने और भुने हुए सुगंधित मसालों के सही संतुलन के साथ बनाया गया यह पेय गर्मियों में शरीर को ठंडक और ताजगी प्रदान करता है।
Step 1
कच्चे आमों को धोकर अच्छी तरह से छील लें।
Step 2
छीले हुए आमों को रफली (मोटे टुकड़ों में) काट लें और यदि गुठली नरम हो तो उसे अलग कर दें।
Step 3
कटे हुए आम, 2 कप पानी और 1½ कप चीनी को प्रेशर कुकर में डालें। ढक्कन लगाकर पहली सीटी आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी करके 1-2 सीटी और आने दें ताकि आम पूरी तरह से गल जाएं।
Step 4
एक पैन में साबुत जीरा, काली मिर्च और हरी इलायची डालें। इन्हें मध्यम आंच पर तब तक सूखा भूनें (dry roast) जब तक कि जीरा का रंग भूरा न हो जाए और अच्छी खुशबू न आने लगे।
Step 5
भुने हुए मसालों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें ओखली (mortar and pestle) में डालकर दरदरा कूट लें।
Ingredients List
Important Notes
आम पन्ना के लिए हमेशा खट्टे और रेशेदार कच्चे आमों का चुनाव करें, जिससे स्वाद सबसे अच्छा आता है।
मसालों को आम के साथ उबालने के बजाय बाद में मिलाने से पन्ना का असली रंग और ताजी खुशबू बरकरार रहती है।
तैयार गाढ़े मिश्रण (concentrate) को आप फ्रिज में कांच की बोतल में स्टोर करके रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार पानी व बर्फ मिलाकर तुरंत परोस सकते हैं।
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