동래파전 vs 아하부장 바삭 부추전
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부산식 동래파전과 아하부장만의 극강의 바삭함을 자랑하는 5분 부추전 레시피입니다. 전이 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭함을 유지하는 유용한 팁들과 맛있는 초간장 소스 비법까지 함께 소개합니다.
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🍳 Cooking Flow
쪽파의 두꺼운 부분을 반으로 가르고 해산물의 물기를 완벽히 제거해 준비합니다. → 부침가루와 물을 얇은 농도로 섞어 동래파전용 반죽을 만들고, 채소와 해산물을 깐 뒤 반죽과 계란물을 얹어 노릇하게 구워냅니다. → 부침가루, 튀김가루, 물을 섞고 부추와 맛살을 버무려 되직한 반죽을 만듭니다. → 달궈진 기름에 반죽을 얇게 펴 올린 뒤, 뒤집개로 누르지 않고 강불에서 팬을 돌려가며 튀기듯 구워 극강의 바삭함을 냅니다. → 간장, 맛술, 식초, 통깨, 고추를 섞어 전과 곁들일 새콤한 초간장을 만듭니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
쪽파의 두꺼운 부분을 반으로 가르고 해산물의 물기를 완벽히 제거해 준비합니다. → 부침가루와 물을 얇은 농도로 섞어 동래파전용 반죽을 만들고, 채소와 해산물을 깐 뒤 반죽과 계란물을 얹어 노릇하게 구워냅니다. → 부침가루, 튀김가루, 물을 섞고 부추와 맛살을 버무려 되직한 반죽을 만듭니다. → 달궈진 기름에 반죽을 얇게 펴 올린 뒤, 뒤집개로 누르지 않고 강불에서 팬을 돌려가며 튀기듯 구워 극강의 바삭함을 냅니다. → 간장, 맛술, 식초, 통깨, 고추를 섞어 전과 곁들일 새콤한 초간장을 만듭니다.
Introduction
부산식 동래파전과 아하부장만의 극강의 바삭함을 자랑하는 5분 부추전 레시피입니다. 전이 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭함을 유지하는 유용한 팁들과 맛있는 초간장 소스 비법까지 함께 소개합니다.
Step 1
쪽파는 부추와 비슷한 길이로 자르고, 흰색 머리 부분이 두껍다면 칼로 반을 갈라 얇게 준비합니다.
Step 2
자숙 바지락살과 자숙 새우는 키친타올로 물기를 완전히 제거합니다. 생새우를 사용할 경우 끓는 물에 데친 후 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
Step 3
볼에 부침가루 1/2컵(120ml), 물 1/2컵 + 2TB(150ml), 소고기 다시다 1t를 넣고 아주 얇고 흐르는 농도로 섞어 동래파전용 반죽을 만듭니다.
Step 4
둥근 팬에 식용유 5TB를 두르고 강불로 예열한 뒤, 쪽파와 부추를 팬 가장자리에서 1cm 정도 띄우고 깔아줍니다.
Step 5
기름이 끓기 시작하면 중불로 줄이고, 그 위에 반으로 슬라이스한 새우와 바지락살을 골고루 얹은 뒤 가볍게 눌러줍니다.
Ingredients List
Important Notes
전이 바삭해지기 위해 가장 중요한 첫 번째는 해산물이나 채소의 수분을 완벽하게 제거하는 것입니다. 수분이 남아있으면 전이 쉽게 눅눅해집니다.
두꺼운 해산물(새우 등)은 반으로 얇게 썰어 사용해야 열이 골고루 전달되어 전이 눅눅해지지 않고 고르게 바삭해집니다.
동래파전을 구울 때는 사각 팬보다는 둥근 팬을 사용하여 팬을 계속 돌려가며 구워야 열이 골고루 전달되어 타지 않고 잘 익습니다.
아하부장 표 극강의 바삭함을 원한다면 뒤집은 후에 절대로 뒤집개로 꾹꾹 누르지 마세요. 누르면 공기층이 사라져 바삭함이 딱딱함으로 변합니다.
초간장을 만들 때 설탕 대신 맛술(미림)을 사용하면 깔끔하고 부드러운 단맛을 낼 수 있습니다.
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