오징어파전
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부침가루와 튀김가루를 1:1 비율로 섞어 바삭함을 살리고, 갈아낸 건새우와 다시마 우린 물로 깊은 감칠맛을 더한 겉바속촉 오징어파전 레시피입니다.
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🍳 Cooking Flow
부침가루와 튀김가루를 1:1 비율로 섞고 다시마 우린 물, 다진 마늘, 채 썰어 둔 다시마, 갈아 만든 건새우 가루를 섞어 반죽을 만듭니다. → 식용유를 넉넉히 두른 팬에 반으로 자른 쪽파를 깔고 반죽을 얇게 부어 줍니다. → 그 위에 오징어, 양파, 당근, 고추, 다시마, 신김치 고명을 얹고 앞뒤로 바삭하게 구워줍니다. → 파전을 뒤집은 뒤 계란을 펴 바르고 고추기름을 둘러 중약불에서 은은하게 구워 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
부침가루와 튀김가루를 1:1 비율로 섞고 다시마 우린 물, 다진 마늘, 채 썰어 둔 다시마, 갈아 만든 건새우 가루를 섞어 반죽을 만듭니다. → 식용유를 넉넉히 두른 팬에 반으로 자른 쪽파를 깔고 반죽을 얇게 부어 줍니다. → 그 위에 오징어, 양파, 당근, 고추, 다시마, 신김치 고명을 얹고 앞뒤로 바삭하게 구워줍니다. → 파전을 뒤집은 뒤 계란을 펴 바르고 고추기름을 둘러 중약불에서 은은하게 구워 마무리합니다.
Introduction
부침가루와 튀김가루를 1:1 비율로 섞어 바삭함을 살리고, 갈아낸 건새우와 다시마 우린 물로 깊은 감칠맛을 더한 겉바속촉 오징어파전 레시피입니다.
Step 1
볼에 부침가루 6T와 튀김가루 6T를 넣어 1:1 비율로 섞어줍니다.
Step 2
미리 준비해 둔 다시마 우린 물을 조금씩 부어가며 거품기로 덩어리 지지 않게 잘 풀어 흐르는 농도의 반죽을 만듭니다.
Step 3
우려낸 다시마는 곱게 채 썰어 반죽에 넣고, 다진 마늘 1T도 함께 넣어줍니다.
Step 4
건새우 10g을 믹서기에 곱게 갈아 반죽에 넣고 골고루 섞어 해물 향과 감칠맛을 더해줍니다.
Step 5
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 달구어 줍니다.
Ingredients List
Important Notes
부침가루와 튀김가루를 반반씩 섞어 사용하면 한층 더 바삭한 전을 만들 수 있습니다.
건새우를 믹서에 곱게 갈아 반죽에 섞어주면 밀가루 풋내를 잡고 풍부한 감칠맛과 해물 향을 낼 수 있습니다.
센 불에 구우면 고명이 타기 쉬우므로 중약불에서 겉을 은은하게 튀기듯 구워내야 속까지 잘 익습니다.
잘게 다진 신김치를 소량 고명으로 더해주면 파전의 느끼한 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
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