촉촉하고 부드러운 특제 통삼겹살 바베큐와 활용 요리 (버거 & 볶음라면)
ID: ac5facf0...
통삼겹살을 저온에서 오랫동안 익히는 Low & Slow 기법을 기본으로 하여, 특제 시즈닝(러브)과 4가지 재료를 섞은 수제 소스를 곁들인 극상의 부드러움을 자랑하는 통삼겹 바베큐입니다. 완성된 바베큐는 수제 버거와 매콤한 삼겹살 볶음라면으로 다양하게 즐길 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
통삼겹살에 머스터드를 바르고 8가지 재료를 섞어 만든 시즈닝(러브)을 골고루 입혀 하루 숙성합니다. → 케첩, 마요네즈, 스리라차, 케첩 삼발을 섞어 특제 바베큐 소스를 준비합니다. → 숙성된 고기를 110°C 오븐에서 내부 온도 75°C~85°C가 될 때까지 천천히 구워줍니다. → 고기에 특제 소스를 듬뿍 바르고 알루미늄 호일로 밀봉하여 180°C 오븐에서 1시간 동안 촉촉하게 쪄냅니다. → 호일을 벗기고 토치로 겉면을 구워 불향을 입힌 뒤 얇게 썰어 버거, 볶음라면 등 원하는 요리로 즐깁니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
통삼겹살에 머스터드를 바르고 8가지 재료를 섞어 만든 시즈닝(러브)을 골고루 입혀 하루 숙성합니다. → 케첩, 마요네즈, 스리라차, 케첩 삼발을 섞어 특제 바베큐 소스를 준비합니다. → 숙성된 고기를 110°C 오븐에서 내부 온도 75°C~85°C가 될 때까지 천천히 구워줍니다. → 고기에 특제 소스를 듬뿍 바르고 알루미늄 호일로 밀봉하여 180°C 오븐에서 1시간 동안 촉촉하게 쪄냅니다. → 호일을 벗기고 토치로 겉면을 구워 불향을 입힌 뒤 얇게 썰어 버거, 볶음라면 등 원하는 요리로 즐깁니다.
Introduction
통삼겹살을 저온에서 오랫동안 익히는 Low & Slow 기법을 기본으로 하여, 특제 시즈닝(러브)과 4가지 재료를 섞은 수제 소스를 곁들인 극상의 부드러움을 자랑하는 통삼겹 바베큐입니다. 완성된 바베큐는 수제 버거와 매콤한 삼겹살 볶음라면으로 다양하게 즐길 수 있습니다.
Step 1
통삼겹살은 풍미를 위해 최소 5cm 이상의 두께로 두툼하게 썰어 준비합니다.
Step 2
고기 중심부에 탐침 온도계를 꽂고 110°C로 예열된 오븐에서 내부 온도가 85°C가 될 때까지 약 3시간 동안 천천히 구워줍니다. (저온에서 천천히 익혀야 기름이 녹아 촉촉하고 부드러워집니다.)
Step 3
소금 1큰술, 설탕 1큰술, 후추 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 마늘 가루 1작은술, 양파 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 계피 가루 1작은술을 한데 섞어 특제 바베큐 러브(시즈닝)를 만듭니다.
Step 4
삼겹살 표면에 머스터드를 얇게 발라 접착제 역할을 하게 한 뒤, 만들어둔 러브를 모든 표면에 골고루 뿌려 묻힙니다. 지퍼백에 밀봉하여 냉장고에서 하루 동안 숙성시킵니다.
Step 5
케첩 1컵, 마요네즈 1컵, 스리라차 1/2컵, 케첩 삼발 1/2컵을 잘 섞어 매콤달콤한 특제 바베큐 소스를 만듭니다.
Ingredients List
Important Notes
삼겹살은 지방이 많은 부위이므로 180°C 이상의 고온보다 110°C 수준의 저온(Low & Slow)에서 천천히 익히는 것이 퍽퍽하지 않고 훨씬 부드럽습니다.
바베큐 시즈닝(러브)에 들어가는 계피(시나몬) 가루는 고기의 잡내를 잡아주고 고급스러운 풍미를 더해주는 핵심 킥입니다.
소스를 바른 뒤 호일로 완전히 밀봉하여 익히는 과정은 수분이 가득 갇혀 고기가 만두처럼 극도로 촉촉해지는 비법입니다.
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