얼큰하고 시원한 콩나물김치국
ID: 582514ac...
신김치와 아삭한 콩나물을 넣어 얼큰하고 칼칼하게 끓여낸 국물 요리입니다. 청양고추와 멸치로 낸 육수를 사용해 비린맛 없이 시원하고 깊은 맛을 냅니다.
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🍳 Cooking Flow
대파와 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 물에 멸치, 다시마, 청양고추를 넣어 칼칼한 육수를 끓인 후 건더기를 건져냅니다. → 육수에 미림, 액젓, 다진 마늘, 고춧가루, 김치 국물을 넣고 김치부터 넣어 푹 끓입니다. → 씻어놓은 콩나물을 넣고 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓입니다. → 추가 물과 소금으로 간을 맞춘 후 대파를 넣어 한소끔 더 끓여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
대파와 김치를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. → 물에 멸치, 다시마, 청양고추를 넣어 칼칼한 육수를 끓인 후 건더기를 건져냅니다. → 육수에 미림, 액젓, 다진 마늘, 고춧가루, 김치 국물을 넣고 김치부터 넣어 푹 끓입니다. → 씻어놓은 콩나물을 넣고 비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓입니다. → 추가 물과 소금으로 간을 맞춘 후 대파를 넣어 한소끔 더 끓여 완성합니다.
Introduction
신김치와 아삭한 콩나물을 넣어 얼큰하고 칼칼하게 끓여낸 국물 요리입니다. 청양고추와 멸치로 낸 육수를 사용해 비린맛 없이 시원하고 깊은 맛을 냅니다.
Step 1
대파 1줄기를 송송 썰어 준비합니다.
Step 2
김치 반 포기를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 김치 꼭지 부분도 버리지 않고 쫑쫑 썰어 함께 사용합니다.
Step 3
냄비에 물 1.2L를 붓고 내장을 제거한 다시멸치 20마리, 다시마 1장, 가위로 자른 청양고추 3~4개를 넣고 강불로 끓여 육수를 냅니다.
Step 4
육수가 끓기 시작하고 약 10분 후, 국물이 미끄덩해지는 것을 방지하기 위해 다시마는 먼저 건져냅니다.
Step 5
불을 약불로 줄이고 멸치와 청양고추의 맛이 더 우러나도록 5분간 더 끓인 후, 체를 이용해 건더기를 모두 건져냅니다.
Ingredients List
Important Notes
멸치는 내장을 제거하고 대가리까지 함께 사용해야 쓴맛 없이 깊은 육수 맛을 낼 수 있습니다.
다시마는 오래 끓이면 끈적한 진액이 나오므로 10분 정도 끓인 후 먼저 건져내야 국물이 깔끔합니다.
육수를 낼 때 청양고추를 잘라 넣으면 칼칼함이 더해지고 콩나물의 비린내를 잡아줍니다.
김치와 콩나물을 같이 넣고 끓이면 콩나물의 아삭함이 덜하므로 김치를 먼저 끓인 후 콩나물을 넣어주세요.
콩나물을 넣은 후에는 비린내가 날아가고 아삭한 식감이 유지되도록 뚜껑을 열고 끓이는 것이 좋습니다.
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