시원하고 아삭한 콩나물국
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식당에서 맛있기로 소문난 비법을 담아 맑고 시원하게 끓여내는 콩나물국 레시피입니다. 콩나물을 삶은 뒤 찬물에 살짝 식혀 아삭한 식감을 극대화했으며, 마늘을 넣지 않아 끝맛이 씁쓸하지 않고 깔끔하고 개운한 맛을 자랑합니다.
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🍳 Cooking Flow
다시마와 멸치로 깔끔하고 진한 육수를 끓여 건더기를 건져냅니다. → 콩나물을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻고, 끓는 육수에 뚜껑을 닫아 5~6분간 삶습니다. → 삶은 콩나물을 찬물에 헹궈 아삭함을 살리고, 헹군 물은 다시 육수에 합쳐줍니다. → 육수에 액젓, 국간장, 굵은 소금으로 간을 맞춘 후 콩나물을 다시 넣어 가볍게 끓입니다. → 송송 썬 대파, 고추, 후추를 넣고 거품을 걷어낸 뒤 마무리합니다. (마늘 생략)
Cooking Steps
Brief Cooking Order
다시마와 멸치로 깔끔하고 진한 육수를 끓여 건더기를 건져냅니다. → 콩나물을 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻고, 끓는 육수에 뚜껑을 닫아 5~6분간 삶습니다. → 삶은 콩나물을 찬물에 헹궈 아삭함을 살리고, 헹군 물은 다시 육수에 합쳐줍니다. → 육수에 액젓, 국간장, 굵은 소금으로 간을 맞춘 후 콩나물을 다시 넣어 가볍게 끓입니다. → 송송 썬 대파, 고추, 후추를 넣고 거품을 걷어낸 뒤 마무리합니다. (마늘 생략)
Introduction
식당에서 맛있기로 소문난 비법을 담아 맑고 시원하게 끓여내는 콩나물국 레시피입니다. 콩나물을 삶은 뒤 찬물에 살짝 식혀 아삭한 식감을 극대화했으며, 마늘을 넣지 않아 끝맛이 씁쓸하지 않고 깔끔하고 개운한 맛을 자랑합니다.
Step 1
물에 하룻밤 동안 담가둔 다시마와 멸치를 냄비에 넣고 끓여 육수를 준비합니다.
Step 2
콩나물을 물에 살랑살랑 흔들어가며 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 깨끗이 씻어주고, 썩은 콩나물 대가리는 골라내어 제거합니다.
Step 3
육수가 끓으면 다시마를 건져냅니다. 다시마는 오래 끓이면 진액이 나와 국물이 걸쭉해지므로 먼저 건져내야 깔끔합니다. 멸치도 이어서 건져내어 맑은 육수만 남깁니다.
Step 4
육수가 팔팔 끓을 때 준비한 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤, 센 불에서 5~6분 정도 익힙니다.
Step 5
잘 익은 콩나물을 체에 건져내어 찬물을 몇 번 끼얹어 살짝 식혀줍니다. 식힌 콩나물을 걸러낸 찬물은 육수 냄비에 다시 부어주어 맛있는 성분이 버려지지 않게 합니다.
Ingredients List
Important Notes
콩나물을 씻을 때 뿌연 물이 나오지 않고 맑은 물이 나올 때까지 헹궈야 국물이 텁텁하지 않고 시원해집니다.
다시마는 오래 끓이면 국물이 젤리처럼 걸쭉해지므로 육수가 끓으면 바로 건져내어 감칠맛만 남겨야 합니다.
삶은 콩나물을 찬물에 가볍게 샤워시켜 식히면 콩나물의 아삭아삭한 식감이 배가됩니다.
콩나물국에 마늘을 넣으면 국물 맛이 씁쓸해지고 시원한 맛이 가려지므로 절대 넣지 않는 것이 깔끔한 국물 맛의 핵심 비법입니다.
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