얼큰하고 시원한 무 콩나물국
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무와 청양고추를 넣어 국물이 아주 시원하고 얼큰한 콩나물국 레시피입니다. 까나리 액젓으로 감칠맛을 더하고, 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 끓여 비린내 없이 아삭아삭한 식감을 살린 것이 특징입니다.
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🍳 Cooking Flow
콩나물을 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 담가 아린 맛을 빼고 야채를 손질합니다. → 멸치를 전자레인지에 1분간 돌린 뒤 대파뿌리와 함께 다시백에 넣습니다. → 냄비에 다시백, 무, 물, 청주를 넣고 뚜껑을 연 채 끓이다가 끓으면 10분 뒤 다시백을 건집니다. → 육수에 다진 마늘과 콩나물을 넣고 까나리 액젓으로 간을 한 뒤 뚜껑을 열고 끓입니다. → 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 얼큰하게 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
콩나물을 깨끗이 씻어 찬물에 30분간 담가 아린 맛을 빼고 야채를 손질합니다. → 멸치를 전자레인지에 1분간 돌린 뒤 대파뿌리와 함께 다시백에 넣습니다. → 냄비에 다시백, 무, 물, 청주를 넣고 뚜껑을 연 채 끓이다가 끓으면 10분 뒤 다시백을 건집니다. → 육수에 다진 마늘과 콩나물을 넣고 까나리 액젓으로 간을 한 뒤 뚜껑을 열고 끓입니다. → 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 얼큰하게 완성합니다.
Introduction
무와 청양고추를 넣어 국물이 아주 시원하고 얼큰한 콩나물국 레시피입니다. 까나리 액젓으로 감칠맛을 더하고, 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 끓여 비린내 없이 아삭아삭한 식감을 살린 것이 특징입니다.
Step 1
콩나물을 물에 깨끗이 씻으면서 지저분한 껍질이나 상한 부분을 골라냅니다.
Step 2
깨끗이 씻은 콩나물을 채반에 받쳐 찬물에 약 30분 정도 담가두어 특유의 아린 맛을 빼줍니다.
Step 3
무 100g을 얇게 채 썰어 준비합니다.
Step 4
마늘 4쪽을 칼등으로 으깬 뒤 칼로 곱게 다져줍니다.
Step 5
대파 1대를 어슷하게 썰어 준비합니다.
Ingredients List
Important Notes
다시백은 미세먼지나 불순물이 있을 수 있으므로 물에 가볍게 한 번 흔들어 헹군 후 사용하는 것이 위생적입니다.
멸치는 대가리와 내장을 따로 제거하지 않아도 전자레인지에 1분간 돌려주면 쓴맛과 비린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
콩나물국을 끓일 때 비린내가 나지 않는 비법은 처음부터 끝까지 뚜껑을 완전히 열고 끓이는 것입니다.
국물의 깊은 맛을 내기 위해 소금 대신 액젓(까나리액젓, 멸치액젓, 참치액젓 등)을 사용하면 조미료 없이도 훌륭한 감칠맛이 납니다.
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