전주 콩나물 국밥
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집에서 깊고 시원한 맛을 낼 수 있는 전주식 콩나물 국밥 레시피입니다. 오징어와 황태채를 데쳐 만든 특별한 다대기 양념장과 예쁘게 익힌 수란을 얹어 더욱 칼칼하고 든든하게 즐길 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
다시마와 콩나물을 7분간 끓여 콩나물과 육수를 따로 분리해 둡니다. → 콩나물 육수에 마늘, 후추, 액젓, 새우젓, 미원, 다시다를 넣어 기본 국물 간을 맞춥니다. → 육수에 오징어와 황태채를 살짝 데쳐 건져낸 뒤 잘게 다져 둡니다. → 고춧가루, 다진 오징어다리, 다진 황태채, 각종 양념 재료를 섞어 특제 양념장을 만듭니다. → 뚝배기에 콩나물과 육수를 담아 끓인 뒤 계란, 준비한 고명들과 양념장을 얹어 냅니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
다시마와 콩나물을 7분간 끓여 콩나물과 육수를 따로 분리해 둡니다. → 콩나물 육수에 마늘, 후추, 액젓, 새우젓, 미원, 다시다를 넣어 기본 국물 간을 맞춥니다. → 육수에 오징어와 황태채를 살짝 데쳐 건져낸 뒤 잘게 다져 둡니다. → 고춧가루, 다진 오징어다리, 다진 황태채, 각종 양념 재료를 섞어 특제 양념장을 만듭니다. → 뚝배기에 콩나물과 육수를 담아 끓인 뒤 계란, 준비한 고명들과 양념장을 얹어 냅니다.
Introduction
집에서 깊고 시원한 맛을 낼 수 있는 전주식 콩나물 국밥 레시피입니다. 오징어와 황태채를 데쳐 만든 특별한 다대기 양념장과 예쁘게 익힌 수란을 얹어 더욱 칼칼하고 든든하게 즐길 수 있습니다.
Step 1
냄비에 다시마 20g과 깨끗하게 씻은 콩나물 500g을 넣습니다.
Step 2
물 3.5L를 붓고 센 불로 끓이기 시작합니다.
Step 3
물이 끓기 시작하면 타이머를 7분으로 맞추고 그대로 끓여 콩나물 육수를 우려냅니다.
Step 4
7분이 지나면 불을 가장 약하게 줄인 상태에서 다시마는 건져서 버리고, 콩나물은 따로 건져내어 보관합니다.
Step 5
우러난 육수에 후추 1/2큰술(7.5ml), 다진 마늘 1큰술(15ml), 멸치액젓 1큰술(15ml), 새우젓 1/2큰술(7.5ml), 미원 1작은술(5ml), 소고기 다시다 1/2큰술(7.5ml)을 넣어 기본 간을 맞춰줍니다.
Ingredients List
Important Notes
오징어와 황태채는 오래 끓이면 고유의 향이 국물 전체를 덮어 콩나물의 깔끔한 맛을 가릴 수 있으므로 반드시 가볍게만 데쳐서 따로 고명이나 양념장으로 사용합니다.
만들어 둔 양념장은 하루나 이틀 정도 냉장 숙성시키면 대파와 고추의 숨이 죽어 맛이 훨씬 더 조화로워집니다.
고명으로 김치를 넣게 되면 국물 맛이 변할 수 있으므로, 김치를 넣으실 경우에는 육수에 소고기 다시다의 양을 조금 더 늘려 감칠맛을 보강해 주는 것이 좋습니다.
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