부드러운 치즈 깜빠뉴
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손반죽 3분만으로 쉽게 만들 수 있는 담백하고 고소한 치즈 깜빠뉴 레시피입니다. 사전 반죽(폴리시)을 사용하여 겉은 얇고 바삭하며 속은 아주 촉촉하고 말랑말랑한 식감을 자랑합니다.
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🍳 Cooking Flow
미지근한 물에 이스트와 강력분을 섞어 8~12시간 동안 발효하여 사전 반죽을 만듭니다. → 사전 반죽에 본반죽 재료(치즈 제외)를 섞은 후 따뜻한 곳에서 20분간 오토리즈합니다. → 롤치즈를 넣고 2분간 반죽해 20분간 휴지한 뒤, 사방으로 접어 둥글려 30분간 발효합니다. → 반죽을 2등분하여 가스를 빼고 원통형으로 성형한 뒤 20~30분간 최종 발효합니다. → 칼집을 내고 스팀 오븐(230도 15분 -> 200도 20분)에서 노릇하게 구워줍니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
미지근한 물에 이스트와 강력분을 섞어 8~12시간 동안 발효하여 사전 반죽을 만듭니다. → 사전 반죽에 본반죽 재료(치즈 제외)를 섞은 후 따뜻한 곳에서 20분간 오토리즈합니다. → 롤치즈를 넣고 2분간 반죽해 20분간 휴지한 뒤, 사방으로 접어 둥글려 30분간 발효합니다. → 반죽을 2등분하여 가스를 빼고 원통형으로 성형한 뒤 20~30분간 최종 발효합니다. → 칼집을 내고 스팀 오븐(230도 15분 -> 200도 20분)에서 노릇하게 구워줍니다.
Introduction
손반죽 3분만으로 쉽게 만들 수 있는 담백하고 고소한 치즈 깜빠뉴 레시피입니다. 사전 반죽(폴리시)을 사용하여 겉은 얇고 바삭하며 속은 아주 촉촉하고 말랑말랑한 식감을 자랑합니다.
Step 1
미지근한 물에 드라이 이스트와 강력분을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞은 후, 실온에서 8~12시간 동안 발효시켜 사전 반죽을 만듭니다.
Step 2
잘 발효되어 구멍이 송송 나고 찰랑거리는 사전 반죽에 본반죽용 물을 부어 가볍게 섞어 풀어줍니다.
Step 3
다른 볼에 통밀가루, 강력분, 소금, 드라이 이스트를 한데 모아 골고루 섞어준 뒤, 풀어둔 사전 반죽 물을 붓고 주겁으로 날가루가 없을 때까지 섞어줍니다.
Step 4
대충 섞인 반죽에 비닐을 덮고 27~30도의 따뜻한 곳에서 20분간 휴지(오토리즈)시킵니다.
Step 5
휴지한 반죽에 실온 상태의 롤치즈를 넣고 손으로 쥐어짜듯 조물조물 섞어준 뒤, 반죽을 둥글려 탄력을 주어 정리하고 비닐을 덮어 다시 20분간 휴지합니다.
Ingredients List
Important Notes
사전 반죽(폴리시)을 사용하면 손반죽 시간을 대폭 줄일 수 있고 촉촉하고 부드러운 식감의 빵이 완성됩니다.
통밀가루는 제품마다 수분 흡수율이 다르므로 반죽의 상태를 보며 물의 양을 조절하는 것을 추천합니다.
롤치즈가 너무 차가우면 반죽 전체의 온도가 내려가 발효가 더뎌질 수 있으므로 베이킹 시작 30분~1시간 전에 미리 실온에 꺼내두세요.
바게트나 깜빠뉴를 구울 때 베이킹 스톤이나 곱돌을 함께 예열하고 스팀을 주어 구우면 훨씬 얇고 바삭한 껍질을 만들 수 있습니다.
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