겉바속촉 버터 쪽파전
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해물이나 오징어 없이도 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 즐길 수 있는 고소한 쪽파전 레시피입니다. 식용유에 버터를 더해 풍미를 극대화하고, 반죽을 최소한으로 섞어 바삭한 식감을 살리는 것이 비법입니다.
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🍳 Cooking Flow
쪽파 흰 뿌리는 반으로 가르고 4~5cm 길이로 썰고, 양파와 고추도 얇게 채 썰어 준비합니다. → 부침가루, 물, 맛소금, 계란을 섞어 반죽을 만든 뒤 채소를 넣어 가볍게 버무립니다. → 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 버터를 녹인 후 반죽을 한 입 크기로 올려 구워줍니다. → 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 중약불에서 구우며, 마지막에 불을 살짝 올려 겉면을 바삭하게 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
쪽파 흰 뿌리는 반으로 가르고 4~5cm 길이로 썰고, 양파와 고추도 얇게 채 썰어 준비합니다. → 부침가루, 물, 맛소금, 계란을 섞어 반죽을 만든 뒤 채소를 넣어 가볍게 버무립니다. → 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 버터를 녹인 후 반죽을 한 입 크기로 올려 구워줍니다. → 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 중약불에서 구우며, 마지막에 불을 살짝 올려 겉면을 바삭하게 완성합니다.
Introduction
해물이나 오징어 없이도 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 즐길 수 있는 고소한 쪽파전 레시피입니다. 식용유에 버터를 더해 풍미를 극대화하고, 반죽을 최소한으로 섞어 바삭한 식감을 살리는 것이 비법입니다.
Step 1
쪽파 크게 한 줌(150g)을 준비하여 깨끗이 씻어줍니다.
Step 2
굵은 쪽파 뿌리(흰 부분)는 반으로 갈라주고, 전체적으로 4~5cm 길이로 썰어줍니다.
Step 3
양파 1/2개(100g)를 얇게 채 썰어줍니다.
Step 4
청양고추 2개와 홍고추 1개의 씨를 가볍게 털어낸 후 잘게 썰어줍니다.
Step 5
깊은 볼에 부침가루 1컵(200ml), 물 130ml, 맛소금 2/3티스푼, 계란 1알을 넣고 가볍게 대충 섞어 반죽을 만듭니다.
Ingredients List
Important Notes
쪽파의 두꺼운 흰 뿌리 부분을 반으로 갈라주어야 반죽과 따로 놀지 않고 부드럽게 익습니다.
쪽파 길이는 4~5cm가 가장 적당합니다. 너무 길면 뒤집을 때 흩어지기 쉽고, 너무 짧으면 쪽파 특유의 식감이 살지 않습니다.
모든 전 반죽은 많이 치댈수록 글루텐이 형성되어 눅눅해지므로 날가루가 대충 안 보일 정도로만 섞는 것이 바삭함의 비결입니다.
버터는 센 불에서 쉽게 타기 때문에 중불 이하의 은은한 온도가 되었을 때 넣어 녹여주어야 고소한 풍미를 제대로 낼 수 있습니다.
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