고추장 없이 깔끔하고 맛있는 제육볶음
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고추장을 빼고 고춧가루와 카레가루를 사용해 텁텁함 없이 깔끔하고 칼칼한 맛을 낸 제육볶음 레시피입니다. 기름에 볶는 대신 미원을 섞은 비법물에 졸이듯 익혀 타지 않고 한층 더 부드러운 식감을 냅니다.
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🍳 Cooking Flow
고기를 결 반대 방향으로 약 2mm 두께로 얇게 썰어 준비합니다. → 분량의 양념 재료들을 섞어 고기를 가볍게 버무린 뒤 10~30분간 재워둡니다. → 물과 미원을 섞어 끓인 비법물에 고기를 넣고 중불에서 졸이듯 익혀줍니다. → 국물이 졸아들면 썰어둔 채소들을 넣고 함께 볶아줍니다. → 불을 끄고 참기름과 깨를 뿌려 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
고기를 결 반대 방향으로 약 2mm 두께로 얇게 썰어 준비합니다. → 분량의 양념 재료들을 섞어 고기를 가볍게 버무린 뒤 10~30분간 재워둡니다. → 물과 미원을 섞어 끓인 비법물에 고기를 넣고 중불에서 졸이듯 익혀줍니다. → 국물이 졸아들면 썰어둔 채소들을 넣고 함께 볶아줍니다. → 불을 끄고 참기름과 깨를 뿌려 마무리합니다.
Introduction
고추장을 빼고 고춧가루와 카레가루를 사용해 텁텁함 없이 깔끔하고 칼칼한 맛을 낸 제육볶음 레시피입니다. 기름에 볶는 대신 미원을 섞은 비법물에 졸이듯 익혀 타지 않고 한층 더 부드러운 식감을 냅니다.
Step 1
통삼겹살을 고기 결의 수직 방향(반대 방향)으로 약 2mm 두께로 얇게 썰어줍니다.
Step 2
볼에 썬 고기를 담고 고춧가루 4숟가락, 진간장 2숟가락, 참치액젓 1숟가락, 미림 3숟가락, 후추 넉넉히, 다진마늘 2숟가락, 황설탕 2숟가락, 카레가루 1/4숟가락을 넣어 양념이 골고루 묻도록 가볍게 버무려 줍니다.
Step 3
버무린 고기는 실온에서 약 10~30분간만 가볍게 재워둡니다.
Step 4
양파 1/2개는 채 썰고, 대파 1대는 어긋썰기 하며, 당근 1/3개는 너무 두껍지 않게 얇게 썰어 부재료를 준비합니다.
Step 5
팬에 물 1컵(200g)과 미원 1/3숟가락을 넣어 섞은 후 불을 켜고 한 번 끓여줍니다.
Ingredients List
Important Notes
제육볶음용 고기는 이미 얇게 썰려 포장된 것보다 통고기를 구매해 직접 썰어 사용하면 잡내 없이 더욱 신선하게 조리할 수 있습니다.
고기를 양념에 너무 오래(하룻밤 등) 재워두면 육즙이 빠져나가고 식감이 푸석해지므로 맛있는 식감을 위해 10~30분 정도만 재워두는 것을 추천합니다.
고추장을 넣으면 텁텁해지기 쉬우므로 고춧가루로 깔끔함을 잡고, 아주 약간의 카레가루를 더해 깊은 감칠맛과 칼칼함을 살려줍니다.
기름 대신 미원을 탄 물(혹은 육수)에 고기를 졸여내듯 익히면 양념이 타지 않고 기름이 튀지 않으며, 고기가 안쪽까지 아주 부드럽게 익습니다.
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