82세 할머니의 비법 돼지고기 두루치기 (제육볶음)
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71년의 손맛이 담긴 82세 손예순 할머니의 영업비밀 돼지고기 두루치기 레시피입니다. 고기를 먼저 삶아 기름기와 불순물을 쏙 빼내어 담백하고 야들야들한 식감을 극대화한 것이 특징입니다.
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🍳 Cooking Flow
고기를 소주와 간장을 넣은 끓는 물에 1분간 빠르게 삶아 기름기와 불순물을 제거합니다. → 삶은 고기에 참기름, 간장, 설탕, 고춧가루, 굴소스, 배즙을 넣고 주물러 양념합니다. → 팬에 기름을 두르고 편마늘을 볶아 향을 낸 후 양념한 고기를 넣어 볶습니다. → 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 큼직하게 썰어 넣고 참기름, 후추, 천일염으로 최종 간을 맞춰 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
고기를 소주와 간장을 넣은 끓는 물에 1분간 빠르게 삶아 기름기와 불순물을 제거합니다. → 삶은 고기에 참기름, 간장, 설탕, 고춧가루, 굴소스, 배즙을 넣고 주물러 양념합니다. → 팬에 기름을 두르고 편마늘을 볶아 향을 낸 후 양념한 고기를 넣어 볶습니다. → 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 큼직하게 썰어 넣고 참기름, 후추, 천일염으로 최종 간을 맞춰 완성합니다.
Introduction
71년의 손맛이 담긴 82세 손예순 할머니의 영업비밀 돼지고기 두루치기 레시피입니다. 고기를 먼저 삶아 기름기와 불순물을 쏙 빼내어 담백하고 야들야들한 식감을 극대화한 것이 특징입니다.
Step 1
끓는 물 3L에 소주 1컵과 진간장 반 컵을 부은 뒤, 앞다리살 600g을 넣고 약 1분에서 1분 30초간 살짝 삶아 겉면이 익으면 건져내어 물기를 쪽 뺍니다.
Step 2
볼에 삶아진 고기를 담고 참기름 1큰술, 진간장 3큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 4큰술, 굴소스 1큰술을 넣어 양념이 잘 베이도록 손으로 조물조물 주물러줍니다.
Step 3
마늘 20알을 반으로 자른 뒤 팬에 식용유 반 큰술을 두르고 마늘을 넣어 볶으며 향을 냅니다. 양념한 고기에 배즙 2큰술을 더해 다시 한번 버무려두고, 양파는 집어먹기 좋게 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 4
마늘을 볶던 팬에 양념한 고기를 넣어 함께 볶기 시작합니다. 대파 흰대 2개를 어슷하고 큼직하게 썰어 넣고, 볶는 도중 참기름 1큰술을 더 넣고 후추도 취향껏 뿌려 볶아줍니다.
Step 5
청양고추 5개를 큼직하게 썰어 팬에 넣고 천일염을 한 움큼(영상 참고) 넣어 간을 맞춥니다. 마지막으로 어슷 썬 홍고추 1개를 넣고 대파와 양채들이 가볍게 익을 때까지 볶아 완성합니다.
Ingredients List
Important Notes
고기를 양념하기 전 뜨거운 물에 먼저 삶아내면 과도한 기름기와 불순물이 제거되어 아주 담백하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
양파, 대파, 청양고추 등의 부재료는 잘게 썰지 않고 큼직큼직하게 썰어 넣어야 식감이 살고 보기에도 먹음직스럽습니다.
굴소스를 소량 사용하면 감칠맛이 올라가지만, 과하면 느끼해질 수 있으므로 마지막에 천일염을 활용해 깔끔하게 간을 맞춰주는 것이 팁입니다.
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