물이 생기지 않는 기사식당 제육볶음
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수분이 전혀 생기지 않아 질척이지 않고, 불맛과 감칠맛이 살아있는 기사식당 스타일의 제육볶음입니다. 삼겹살을 노릇하게 구워 기름을 내고 채소를 따로 볶아 진한 풍미를 내는 것이 비법입니다.
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🍳 Cooking Flow
돼지고기에 설탕, 식용유, 소주를 넣고 버무려 연육 및 밑간을 합니다. → 팬에 고기를 넣고 삼겹살 굽듯이 노릇하게 구워 기름을 냅니다. → 구워진 고기에 생강, 마늘, 간장을 넣고 볶아낸 뒤 따로 덜어둔 후 팬에 남은 기름으로 채소를 볶습니다. → 볶아진 채소에 고기를 다시 넣고 고춧가루, 고추장, 물엿, 후추를 넣어 빠르게 볶습니다. → 대파, 청양고추, 참기름, 참깨를 넣어 가볍게 버무려 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
돼지고기에 설탕, 식용유, 소주를 넣고 버무려 연육 및 밑간을 합니다. → 팬에 고기를 넣고 삼겹살 굽듯이 노릇하게 구워 기름을 냅니다. → 구워진 고기에 생강, 마늘, 간장을 넣고 볶아낸 뒤 따로 덜어둔 후 팬에 남은 기름으로 채소를 볶습니다. → 볶아진 채소에 고기를 다시 넣고 고춧가루, 고추장, 물엿, 후추를 넣어 빠르게 볶습니다. → 대파, 청양고추, 참기름, 참깨를 넣어 가볍게 버무려 마무리합니다.
Introduction
수분이 전혀 생기지 않아 질척이지 않고, 불맛과 감칠맛이 살아있는 기사식당 스타일의 제육볶음입니다. 삼겹살을 노릇하게 구워 기름을 내고 채소를 따로 볶아 진한 풍미를 내는 것이 비법입니다.
Step 1
돼지고기 삼겹살 600g을 준비합니다.
Step 2
고기에 설탕 1T를 먼저 넣어 고기를 연육시킵니다.
Step 3
이어서 식용유 1T와 소주(또는 맛술) 2T를 넣어 조물조물 버무려 줍니다.
Step 4
프라이팬이나 웍을 뜨겁게 달궈 줍니다.
Step 5
달궈진 팬에 고기를 넣고 삼겹살 굽듯이 노릇노릇하게 앞뒤로 구워 기름을 빼줍니다.
Ingredients List
Important Notes
설탕을 가장 먼저 넣어야 고기 속으로 잘 스며들어 연육 작용을 하고 감칠맛을 높여줍니다.
고기와 채소를 따로 볶아 합치면 수분이 많이 생기지 않아 국물 없이 바싹하고 진한 맛의 제육볶음이 됩니다.
고춧가루와 고추장은 고온에서 쉽게 타므로 마지막 단계에 넣어 빠르게 볶아내야 맛이 깔끔합니다.
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