김대석 셰프의 제육볶음
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김대석 셰프의 35년 노하우가 담긴 최고의 인기 메뉴 제육볶음 레시피입니다. 고기에 설탕과 미림으로 미리 밑간을 하여 잡내를 잡고 부드럽게 만들며, 양념에 된장을 약간 추가해 입에 짝짝 붙는 감칠맛을 내는 것이 비법입니다.
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🍳 Cooking Flow
돼지고기 앞다리살에 원당과 미림을 넣어 조물조물 밑간합니다. → 청양고추를 송송 썰고 고춧가루, 고추장, 간장, 된장 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 식용유를 두른 팬에 밑간한 고기를 먼저 노릇하게 볶아 기름을 냅니다. → 볶아진 고기에 양념장을 넣고 섞은 후, 대파와 양파를 추가해 가며 함께 볶아줍니다. → 마지막에 통깨를 뿌려 그릇에 담아냅니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
돼지고기 앞다리살에 원당과 미림을 넣어 조물조물 밑간합니다. → 청양고추를 송송 썰고 고춧가루, 고추장, 간장, 된장 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 식용유를 두른 팬에 밑간한 고기를 먼저 노릇하게 볶아 기름을 냅니다. → 볶아진 고기에 양념장을 넣고 섞은 후, 대파와 양파를 추가해 가며 함께 볶아줍니다. → 마지막에 통깨를 뿌려 그릇에 담아냅니다.
Introduction
김대석 셰프의 35년 노하우가 담긴 최고의 인기 메뉴 제육볶음 레시피입니다. 고기에 설탕과 미림으로 미리 밑간을 하여 잡내를 잡고 부드럽게 만들며, 양념에 된장을 약간 추가해 입에 짝짝 붙는 감칠맛을 내는 것이 비법입니다.
Step 1
볶음용 팬에 앞다리살 300g을 넣고, 원당 2꼬집과 미림 1스푼을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다.
Step 2
양파 1/4개를 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
Step 3
대파 1/2대를 어슷썰기 합니다.
Step 4
청양고추 1개를 송송 썰어줍니다.
Step 5
볼에 썰어둔 청양고추를 넣고 고춧가루 2스푼, 다진마늘 1스푼, 된장 1/3스푼, 진간장 1스푼, 소금 2꼬집, 조청쌀엿 1스푼, 고추장 듬뿍 1스푼, 참기름 1/2스푼, 생수 1스푼을 섞어 특제 양념장을 만듭니다.
Ingredients List
Important Notes
고기에 설탕(원당)과 미림을 먼저 밑간하면 잡내가 완벽히 제거되고 고기 육질이 부드러워집니다.
양념에 된장 1/3스푼을 약간 넣어주면 돼지고기의 감칠맛을 극대화해주고 양념이 입에 짝짝 붙게 만듭니다.
고기보다 양념을 먼저 넣으면 양념이 타버리기 쉬우므로, 고기를 먼저 노릇하게 완전히 볶은 후에 양념장과 채소를 넣어야 타지 않고 촉촉하게 완성됩니다.
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