카레가루 비법 제육볶음
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카레가루를 더해 돼지고기 잡내를 완벽히 잡고, 간장으로 팬 가장자리를 태우듯 불맛을 입혀 감칠맛을 극대화한 비법 제육볶음 레시피입니다.
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🍳 Cooking Flow
돼지고기 핏물을 빼고 설탕과 카레가루로 1차 밑간하기 → 마늘을 직접 다지고, 대파와 양파를 도톰하게 썰어 야채 준비하기 → 고추장, 고춧가루, 미림, 물엿, 후추, 매실액으로 양념장 만들기 → 팬에 다진 마늘을 볶아 기름을 낸 뒤 고기를 충분히 볶기 → 간장 2T로 불맛을 내고 양념장, 야채를 차례로 볶아 참기름과 깨로 마무리하기
Cooking Steps
Brief Cooking Order
돼지고기 핏물을 빼고 설탕과 카레가루로 1차 밑간하기 → 마늘을 직접 다지고, 대파와 양파를 도톰하게 썰어 야채 준비하기 → 고추장, 고춧가루, 미림, 물엿, 후추, 매실액으로 양념장 만들기 → 팬에 다진 마늘을 볶아 기름을 낸 뒤 고기를 충분히 볶기 → 간장 2T로 불맛을 내고 양념장, 야채를 차례로 볶아 참기름과 깨로 마무리하기
Introduction
카레가루를 더해 돼지고기 잡내를 완벽히 잡고, 간장으로 팬 가장자리를 태우듯 불맛을 입혀 감칠맛을 극대화한 비법 제육볶음 레시피입니다.
Step 1
앞다리살 생고기 600g의 핏기를 키친타올로 가볍게 눌러 닦아 준비합니다.
Step 2
핏물을 뺀 고기에 설탕 1T, 카레가루 1T를 넣고 조물조물 잘 버무려 1차 밑간을 해둡니다.
Step 3
통마늘 10톨을 슬라이스한 후 잘게 다져서 준비합니다.
Step 4
양파 1개는 약간 도톰하게 슬라이스하고, 대파 1대는 반으로 갈라 질긴 심지를 제거한 뒤 큼직하게 썰어둡니다.
Step 5
볼에 고추장 2T, 고춧가루 4T, 미림 2T, 물엿 2T, 후춧가루 1T, 매실액 1T를 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
Ingredients List
Important Notes
고기에 카레가루로 밑간을 먼저 하면 잡내를 완벽하게 없애줄 뿐 아니라 깊은 감칠맛을 끌어올릴 수 있습니다.
시판용 간 마늘을 사용하면 수분이 생겨 양념이 겉돌기 쉬우므로, 통마늘을 직접 다져서 수분을 최소화해 볶는 것이 비결입니다.
간장을 고기 위에 직접 붓지 않고 팬 빈 공간에 끓이듯이 눌린 다음 고기와 섞어주어야 중화요리 같은 불맛이 납니다.
참기름은 미리 양념장에 넣거나 고온에서 오래 볶으면 향이 날아가고 쓴맛이 나므로 반드시 마지막 불을 끈 후에 넣어주세요.
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