대박집 기사식당 제육볶음
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식용유 대신 특별한 다시다 육수를 사용하여 고기가 타지 않고 양념이 속까지 부드럽게 잘 배어드는 기사식당 스타일의 황금 제육볶음 레시피입니다.
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🍳 Cooking Flow
양념장을 만들어 얇게 썬 돼지고기를 버무린 후 숙성시킵니다. → 양파는 두껍게 채 썰고, 대파는 손가락 크기로 크게 썰어 둡니다. → 팬에 다시다 육수 3스푼과 양념한 고기를 올리고 강불에 올립니다. → 고기 위에 채소를 얹고, 수분이 날아가며 고기름이 나올 때까지 기다렸다가 함께 볶아줍니다. → 불을 끄고 참기름, 후추, 통깨로 향을 더해 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
양념장을 만들어 얇게 썬 돼지고기를 버무린 후 숙성시킵니다. → 양파는 두껍게 채 썰고, 대파는 손가락 크기로 크게 썰어 둡니다. → 팬에 다시다 육수 3스푼과 양념한 고기를 올리고 강불에 올립니다. → 고기 위에 채소를 얹고, 수분이 날아가며 고기름이 나올 때까지 기다렸다가 함께 볶아줍니다. → 불을 끄고 참기름, 후추, 통깨로 향을 더해 완성합니다.
Introduction
식용유 대신 특별한 다시다 육수를 사용하여 고기가 타지 않고 양념이 속까지 부드럽게 잘 배어드는 기사식당 스타일의 황금 제육볶음 레시피입니다.
Step 1
얇게 썬 돼지고기 앞다리살(약 600g)을 준비합니다. 고기 누린내에 예민한 경우 키친타올로 가볍게 눌러 핏물을 제거해 줍니다.
Step 2
볼에 고춧가루 3스푼, 설탕 2스푼, 간장 3스푼, 다진 마늘 2스푼, 물엿 1스푼, 고추장 2스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
Step 3
준비한 돼지고기에 양념장을 부어 손으로 조물조물 버무린 후, 밀폐용기에 담아 냉장고에서 하루 정도 숙성시킵니다.
Step 4
양파 1/2개는 살짝 두껍게 채 썰고, 대파 1대는 반으로 가른 뒤 엄지손가락 크기 정도로 썰어 준비합니다.
Step 5
컵에 물 1/2컵과 쇠고기 다시다 1/2스푼을 섞어 편법 육수를 만든 후, 팬에 육수 3스푼과 양념해 둔 고기를 함께 넣고 강불에서 볶기 시작합니다.
Ingredients List
Important Notes
제육볶음용 고기는 무조건 얇게 썬 앞다리살이나 뒷다리살을 사용하는 것이 양념도 잘 배고 식감도 부드럽습니다.
식용유 대신 다시다 육수를 소량 넣어 볶으면 고기가 타는 것을 막아주고 감칠맛을 극대화해 줍니다.
고기에서 기름이 나오기 전에 채소를 미리 같이 볶아버리면 채소와 고기에서 수분이 한꺼번에 나와 질척한 전골처럼 변하므로 꼭 고기름이 나올 때까지 기다려야 합니다.
기사식당 제육볶음은 완성된 후 접시에 옮겨 담아 3~40분 정도 식혀서 먹으면 양념이 쫀득하게 겉돌지 않고 흡수되어 훨씬 맛있어집니다.
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