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당면을 따로 불릴 필요 없이 양념물에 직접 삶아 간이 잘 배고 시간이 지나도 탱글함을 유지하는 잡채 레시피입니다. 고기 대신 표고버섯을 사용하여 쫄깃한 식감과 깔끔한 풍미를 극대화했습니다.
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야채를 채 썰고 양념장을 미리 끓여 준비합니다. → 팬에서 야채를 각각 볶고 양념장으로 밑간한 뒤 쟁반에 식힙니다. → 물, 간장, 흑설탕을 넣은 끓는 물에 당면을 9분간 삶습니다. → 삶은 당면에 양념장과 참기름을 넣어 밑간 및 코팅을 합니다. → 당면과 볶은 야채, 파프리카를 합쳐 양념장으로 최종 버무립니다.
야채를 채 썰고 양념장을 미리 끓여 준비합니다. → 팬에서 야채를 각각 볶고 양념장으로 밑간한 뒤 쟁반에 식힙니다. → 물, 간장, 흑설탕을 넣은 끓는 물에 당면을 9분간 삶습니다. → 삶은 당면에 양념장과 참기름을 넣어 밑간 및 코팅을 합니다. → 당면과 볶은 야채, 파프리카를 합쳐 양념장으로 최종 버무립니다.
당면을 따로 불릴 필요 없이 양념물에 직접 삶아 간이 잘 배고 시간이 지나도 탱글함을 유지하는 잡채 레시피입니다. 고기 대신 표고버섯을 사용하여 쫄깃한 식감과 깔끔한 풍미를 극대화했습니다.
양파(1개), 당근(1/2개), 표고버섯(6개), 파프리카(각 1/2개)를 0.3~0.4cm 두께로 채 썰어 준비합니다.
시금치 1단은 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗하게 씻어 준비합니다.
팬에 간장 6스푼, 굴소스 3스푼, 설탕 1스푼, 맛술 6스푼, 후추 1/2작은스푼, 으깬 마늘 5알을 넣고 끓어오르면 중불에서 1분간 더 끓여 양념장을 만듭니다.
팬에 식용유를 두르고 강불에서 양파와 당근을 볶다가, 표고버섯을 넣고 함께 볶습니다.
야채가 어느 정도 볶아지면 미리 만든 양념장 4스푼을 넣어 밑간을 합니다.
당면을 불리지 않고 양념물에 직접 삶아야 간이 잘 배고 색감이 좋습니다.
양념장을 미리 끓여서 사용하면 마늘의 아린 맛이 사라지고 맛이 조화로워집니다.
볶은 야채는 잔열에 더 익지 않도록 넓은 쟁반에 펼쳐서 식혀야 색감이 살아있습니다.
파프리카는 볶지 않고 마지막에 생으로 넣어야 아삭한 식감과 신선한 색감을 더해줍니다.
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