불지 않고 탱글탱글한 종갓집 잡채
ID: 022cecd7...
화학조미료를 전혀 사용하지 않고 야채의 단맛과 고기의 육즙을 극대화하여 깊은 감칠맛을 내는 잡채 레시피입니다. 따뜻한 물에 불려 비법 소스에 조려내는 방식으로 시간이 지나도 불지 않고 탱글함이 유지됩니다.
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🍳 Cooking Flow
따뜻한 물에 당면을 20-30분간 불려 체에 받쳐 물기를 최대한 제거합니다. → 양파, 당근, 파프리카, 버섯, 고추, 배추, 부추 등 야채와 버섯을 알맞은 크기로 채 썰어 준비합니다. → 팬에 양파와 버섯 밑동을 먼저 볶고 간장, 소금, 후추로 밑간 한 뒤 나머지 채소와 고기를 차례대로 각각 볶아 접시에 덜어 한 김 식힙니다. → 고기를 볶아낸 팬에 물, 고체육수, 간장, 맛술, 액젓, 올리고당, 갓 간 마늘 등을 넣고 팬 바닥의 잔여물을 긁어내며 끓인 뒤 당면을 넣어 국물이 없어질 때까지 조려줍니다. → 조려진 당면에 부추와 참기름을 섞은 후, 볶아둔 야채와 고기를 모두 합쳐 골고루 버무리고 통깨를 뿌려 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
따뜻한 물에 당면을 20-30분간 불려 체에 받쳐 물기를 최대한 제거합니다. → 양파, 당근, 파프리카, 버섯, 고추, 배추, 부추 등 야채와 버섯을 알맞은 크기로 채 썰어 준비합니다. → 팬에 양파와 버섯 밑동을 먼저 볶고 간장, 소금, 후추로 밑간 한 뒤 나머지 채소와 고기를 차례대로 각각 볶아 접시에 덜어 한 김 식힙니다. → 고기를 볶아낸 팬에 물, 고체육수, 간장, 맛술, 액젓, 올리고당, 갓 간 마늘 등을 넣고 팬 바닥의 잔여물을 긁어내며 끓인 뒤 당면을 넣어 국물이 없어질 때까지 조려줍니다. → 조려진 당면에 부추와 참기름을 섞은 후, 볶아둔 야채와 고기를 모두 합쳐 골고루 버무리고 통깨를 뿌려 완성합니다.
Introduction
화학조미료를 전혀 사용하지 않고 야채의 단맛과 고기의 육즙을 극대화하여 깊은 감칠맛을 내는 잡채 레시피입니다. 따뜻한 물에 불려 비법 소스에 조려내는 방식으로 시간이 지나도 불지 않고 탱글함이 유지됩니다.
Step 1
따뜻한 물(약 60-70도)에 당면 300g을 넣고 20~30분간 불려줍니다. 불린 당면은 체에 받쳐 물기를 최대한 빼줍니다.
Step 2
야채를 손질합니다. 양파는 식감을 위해 1~1.3cm 두께로 채 썰고, 당근과 파프리카도 비슷한 크기로 채 썹니다. 청양고추는 어슷썰기 하고, 부추는 5cm 길이로 자릅니다. 배추는 가늘게 채 썰어 둡니다.
Step 3
버섯을 손질합니다. 표고버섯은 밑동을 떼어내고 갓 부위를 파프리카 두께로 슬라이스합니다. 떼어낸 밑동과 팽이버섯 밑동 부위는 결대로 잘게 찢어 따로 모아둡니다. 맛타리버섯도 가닥가닥 찢어 준비합니다.
Step 4
팬에 올리브오일 2-3큰술을 두르고 채 썬 양파를 넣은 뒤 소금 3꼬집과 후추를 뿌려 볶아줍니다. 양파가 살짝 투명해지면 잘게 찢어둔 표고버섯 밑동과 맛타리버섯을 함께 넣어 볶아줍니다.
Step 5
팬 가장자리에 양조간장 약 1작은술을 둘러 불향을 입혀준 후, 채 썬 파프리카와 당근, 소금 2-3꼬집을 넣고 아삭한 식감이 살도록 가볍게 볶아줍니다.
Ingredients List
Important Notes
당면은 반드시 60-70도 정도의 따뜻한 물에 20~30분간만 불려야 쫄깃함을 유지할 수 있습니다. 끓이거나 1시간 이상 오래 불리면 간이 잘 안 베고 불어 터집니다.
채소를 볶을 때는 단단하고 향이 깊은 양파와 버섯 밑동부터 볶아 단맛을 내주고, 식감이 연한 배추, 고추, 팽이버섯은 나중에 넣어야 무르지 않고 아삭합니다.
고기 구운 팬을 닦지 않고 그대로 양념 소스 물을 부어 디글레이즈 과정을 거치면 팬 바닥에 응축된 육즙 풍미가 소스에 녹아들어 조미료 없이도 훌륭한 감칠맛이 납니다.
마늘은 미리 다져둔 것 대신 조리 직전에 바로 갈아서 넣으면 아린 맛 없이 마늘 본연의 은은한 향과 단맛을 낼 수 있습니다.
만들어 둔 잡채를 냉장 보관 후 다시 드실 때는 기름을 두르지 않고 프라이팬에 물 반 컵을 넣어 스팀으로 촉촉하게 데워 드시면 처음 만든 식감 그대로 즐길 수 있습니다.
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