불지 않는 잡채
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며칠이 지나도 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지하는 잡채 레시피입니다. 표고버섯 우린 물로 야채를 볶아 기름기를 줄이고 담백함과 깊은 풍미를 살린 것이 특징입니다.
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🍳 Cooking Flow
간장, 흑설탕, 다진마늘을 끓여 잡채 양념장을 만듭니다. → 양파, 당근, 고기, 표고버섯을 기름 대신 표고버섯 우린 물을 활용해 소금 밑간하여 각각 볶아냅니다. → 끓는 물에 당면을 7분간 삶아 찬물에 헹구지 않고 물기만 뺍니다. → 달군 팬에 식용유를 두르고 당면과 양념장을 넣어 볶다가, 볶아둔 재료와 부추를 넣어 가볍게 볶습니다. → 불을 끄고 참기름, 깨, 후추를 넣어 버무려 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
간장, 흑설탕, 다진마늘을 끓여 잡채 양념장을 만듭니다. → 양파, 당근, 고기, 표고버섯을 기름 대신 표고버섯 우린 물을 활용해 소금 밑간하여 각각 볶아냅니다. → 끓는 물에 당면을 7분간 삶아 찬물에 헹구지 않고 물기만 뺍니다. → 달군 팬에 식용유를 두르고 당면과 양념장을 넣어 볶다가, 볶아둔 재료와 부추를 넣어 가볍게 볶습니다. → 불을 끄고 참기름, 깨, 후추를 넣어 버무려 완성합니다.
Introduction
며칠이 지나도 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지하는 잡채 레시피입니다. 표고버섯 우린 물로 야채를 볶아 기름기를 줄이고 담백함과 깊은 풍미를 살린 것이 특징입니다.
Step 1
냄비에 진간장 1컵, 흑설탕 2/3컵, 다진마늘 1숟가락을 넣고 섞은 후, 설탕이 녹고 마늘이 익을 때까지 한 번 끓여서 양념장을 완성합니다.
Step 2
건표고버섯 한 줌에 물 1컵을 부어 불려두고(표고버섯 물은 버리지 않고 보관), 양파와 당근은 채 썰어줍니다. 부추는 한 입 크기로 썰고 돼지고기를 준비합니다.
Step 3
팬에 기름을 두르지 않고 양파를 넣은 뒤, 표고버섯 우린 물을 살짝 넣고 소금 밑간을 하여 숨이 살짝 죽을 때까지만 볶아 꺼냅니다. 당근도 동일한 방법으로 표고버섯 물을 부어가며 볶아 꺼냅니다.
Step 4
팬에 돼지고기와 불린 표고버섯을 넣고 소금 밑간을 한 뒤 볶아줍니다. 고기가 팬에 눌어붙으면 표고버섯 물을 살짝 부어 긁어내며 볶아낸 후 꺼내둡니다.
Step 5
물이 넉넉히 끓는 팬에 당면 200g을 넣고 정확히 7분 동안 삶아준 뒤, 찬물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기만 빼줍니다.
Ingredients List
Important Notes
표고버섯 우린 물로 채소와 고기를 볶으면 잡채의 느끼함을 잡고 훨씬 담백한 맛을 낼 수 있습니다.
여름철에는 시금치 대신 쉽게 쉬지 않고 맛과 향이 좋은 부추를 사용하는 것이 좋습니다.
당면을 삶을 때는 물을 넉넉히 해야 전분이 과하게 남지 않아 면이 떡지지 않습니다.
삶은 당면은 찬물에 헹구지 않아야 전분이 적당히 유지되어 면이 쉽게 끊어지지 않고 탱글합니다.
오래 보관할 때는 면과 채소를 따로 보관했다가 먹기 직전에 섞어서 데워 먹어야 채소의 수분 때문에 쉬거나 부는 것을 막을 수 있습니다.
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