종합 레시피: 손종원의 '민정이가 메달 7개 따고 머랭?' (장미 카르파초, 미네스트로네, 베이크드 밀라노) & 최현석의 '레전드 초이스' (라비올리 & 티라미수)
15분이라는 극단적인 시간 제한 속에서 펼쳐지는 최고급 이탈리안 코스 요리 대결입니다. 손종원 셰프는 장미 모양 카르파초, 따뜻한 미네스트로네 수프, 불타는 머랭 디저트를 선보이며, 최현석 셰프는 직접 빚은 생면 라비올리와 트러플 크림 파스타, 부드러운 티라미수를 완성합니다.
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🍳 Cooking Flow
[손종원 - 카르파초] 시어링 후 얼음물에 식힌 안심을 얇게 펴서 소스 및 알배추와 함께 돌돌 말아 장미꽃 모양으로 플레이팅합니다. → [손종원 - 미네스트로네] 각종 채소와 햄, 라구 소스, 구운 양파, 오륜기 파스타를 넣어 깊고 따뜻한 이탈리아식 채소 수프를 끓여냅니다. → [손종원 - 베이크드 밀라노] 빵 위에 아이스크림과 딸기를 얹고 단단한 머랭으로 감싼 뒤 불꽃이나 토치로 겉면을 그을려 디저트를 완성합니다. → [최현석 - 라비올리] 볶은 채끝살로 소를 채운 수제 생면 라비올리와 오륜기 파스타를 발사믹 트러플 크림소스에 버무려 볶아냅니다. → [최현석 - 티라미수] 촉촉한 단팥빵 시트에 커피 시럽과 크림치즈 크림을 얹고 코코아 파우더를 가득 뿌려 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
[손종원 - 카르파초] 시어링 후 얼음물에 식힌 안심을 얇게 펴서 소스 및 알배추와 함께 돌돌 말아 장미꽃 모양으로 플레이팅합니다. → [손종원 - 미네스트로네] 각종 채소와 햄, 라구 소스, 구운 양파, 오륜기 파스타를 넣어 깊고 따뜻한 이탈리아식 채소 수프를 끓여냅니다. → [손종원 - 베이크드 밀라노] 빵 위에 아이스크림과 딸기를 얹고 단단한 머랭으로 감싼 뒤 불꽃이나 토치로 겉면을 그을려 디저트를 완성합니다. → [최현석 - 라비올리] 볶은 채끝살로 소를 채운 수제 생면 라비올리와 오륜기 파스타를 발사믹 트러플 크림소스에 버무려 볶아냅니다. → [최현석 - 티라미수] 촉촉한 단팥빵 시트에 커피 시럽과 크림치즈 크림을 얹고 코코아 파우더를 가득 뿌려 마무리합니다.
Introduction
15분이라는 극단적인 시간 제한 속에서 펼쳐지는 최고급 이탈리안 코스 요리 대결입니다. 손종원 셰프는 장미 모양 카르파초, 따뜻한 미네스트로네 수프, 불타는 머랭 디저트를 선보이며, 최현석 셰프는 직접 빚은 생면 라비올리와 트러플 크림 파스타, 부드러운 티라미수를 완성합니다.
Step 1
[손종원 - 카르파초] 소고기 안심에 트러플 마요네즈와 소금을 묻혀 밑간한 뒤, 팬에 트러플 오일을 두르고 겉면만 센 불에 빠르게 구워 시어링합니다.
Step 2
[손종원 - 미네스트로네] 달군 팬에 양파 슬라이스를 올려 거뭇하게 태우듯이 구워 단맛과 풍미를 끌어올립니다.
Step 3
[최현석 - 티라미수] 소형 냄비에 물, 설탕, 인스턴트 커피가루를 듬뿍 넣고 끓여 티라미수 시트용 에스프레소 시럽을 만듭니다.
Step 4
[손종원 - 카르파초] 시어링한 안심을 랩으로 팽팽하게 감싸 모양을 잡은 다음, 얼음물에 담가 속까지 열이 전달되지 않도록 빠르게 식힙니다.
Step 5
[최현석 - 라비올리] 끓는 면수에 소금을 치고 오륜기 파스타면을 넣어 삶기 시작합니다.
Ingredients List
Important Notes
안심 고기를 시어링한 후 랩으로 감싸 얼음물에 완전히 식혀주어야 얇게 썰 때 고기가 찢어지지 않고 모양이 예쁘게 잡힙니다.
베이크드 알래스카(베이크드 밀라노)를 만들 때 머랭은 빈틈없이 아이스크림을 완전히 덮어야 구울 때 안쪽 아이스크림이 쉽게 녹지 않습니다.
라구 소스 미네스트로네에 스팸을 잘게 썰어 넣으면 판체타나 베이컨 대용으로 감칠맛과 짠맛을 쉽게 보충할 수 있습니다.
티라미수의 제과용 케이크 시트가 없을 때 편의점 단팥빵의 빵과 팥 부분을 활용하면 훌륭한 단맛의 시트 역할을 대신할 수 있습니다.
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