오이깍두기
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물엿과 뉴슈가를 활용해 삼투압 현상으로 오이의 수분을 쏙 빼내어 시간이 지나도 물이 생기지 않고 아삭아삭한 식감이 끝까지 유지되는 비법 오이깍두기입니다. 김대석 셰프의 32년 노하우가 담겨 있어 누구나 실패 없이 맛있게 만들 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
오이를 깍두기 크기로 썰어 천일염, 녹인 뉴슈가, 물엿에 30분간 절입니다. → 절이는 동안 양파, 부추, 다진 고추 등 부재료를 손질합니다. → 절인 오이는 물에 씻지 않고 체에 밭쳐 수분을 완전히 제거합니다. → 다진 새우젓, 고춧가루, 액젓, 마늘 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 양념에 오이와 양파를 버무린 후, 부추와 통깨를 넣어 가볍게 섞어 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
오이를 깍두기 크기로 썰어 천일염, 녹인 뉴슈가, 물엿에 30분간 절입니다. → 절이는 동안 양파, 부추, 다진 고추 등 부재료를 손질합니다. → 절인 오이는 물에 씻지 않고 체에 밭쳐 수분을 완전히 제거합니다. → 다진 새우젓, 고춧가루, 액젓, 마늘 등을 섞어 양념장을 만듭니다. → 양념에 오이와 양파를 버무린 후, 부추와 통깨를 넣어 가볍게 섞어 완성합니다.
Introduction
물엿과 뉴슈가를 활용해 삼투압 현상으로 오이의 수분을 쏙 빼내어 시간이 지나도 물이 생기지 않고 아삭아삭한 식감이 끝까지 유지되는 비법 오이깍두기입니다. 김대석 셰프의 32년 노하우가 담겨 있어 누구나 실패 없이 맛있게 만들 수 있습니다.
Step 1
깨끗이 씻은 백오이 5개의 양끝 부분을 잘라내고, 세로로 반을 가른 뒤 깍두기 모양으로 약 3cm 크기로 썰어 볼에 담습니다.
Step 2
썬 오이에 천일염 2스푼을 골고루 뿌려줍니다.
Step 3
물 2스푼에 뉴슈가 1/3스푼을 넣어 충분히 녹인 후 오이에 골고루 부어줍니다. 이어서 물엿 3스푼을 넣고 잘 섞어준 뒤 30분 동안 절입니다. (15분 후에 중간에 한 번 위아래를 뒤집어줍니다.)
Step 4
양파 1/2개를 깍두기 모양에 맞춰 썰어주고, 부추 반줌은 3cm 길이로 썹니다. 청양고추와 홍고추는 각각 세로로 반을 갈라 잘게 다져 준비합니다.
Step 5
30분 동안 절인 오이는 물에 절대 씻지 말고 그대로 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼냅니다.
Ingredients List
Important Notes
장마철 전의 오이는 씨를 제거하지 않고 그대로 사용하셔도 아삭하고 영양이 풍부합니다.
소금과 함께 물엿을 넣어 절이면 삼투압 현상으로 오이 속 수분이 빠르게 빠져나와 나중에도 물이 생기지 않습니다.
절여진 오이를 물에 씻으면 단맛과 짠맛의 밸런스가 깨지므로 절대 씻지 말고 물기만 빼서 사용하세요.
부추는 연하기 때문에 마지막 단계에서 가볍게 버무려야 풋내가 나지 않습니다.
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