아삭하고 시원한 오이김치
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물엿과 천일염을 사용하여 오이의 수분을 꽉 잡아 아삭함이 오래가는 오이김치 레시피입니다. 진간장과 멸치액젓으로 감칠맛을 더해 누구나 쉽게 깊은 맛의 오이김치를 완성할 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
오이를 3cm 크기로 썰어 천일염과 물엿으로 20분간 절입니다. → 절인 오이는 물에 씻지 않고 채반에 올려 물기를 완전히 뺍니다. → 양파와 쪽파를 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 오이와 부재료에 양념(마늘, 고춧가루, 원당, 진간장, 액젓)을 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
오이를 3cm 크기로 썰어 천일염과 물엿으로 20분간 절입니다. → 절인 오이는 물에 씻지 않고 채반에 올려 물기를 완전히 뺍니다. → 양파와 쪽파를 먹기 좋은 크기로 썹니다. → 오이와 부재료에 양념(마늘, 고춧가루, 원당, 진간장, 액젓)을 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.
Introduction
물엿과 천일염을 사용하여 오이의 수분을 꽉 잡아 아삭함이 오래가는 오이김치 레시피입니다. 진간장과 멸치액젓으로 감칠맛을 더해 누구나 쉽게 깊은 맛의 오이김치를 완성할 수 있습니다.
Step 1
오이 5개의 양쪽 끝을 잘라낸 뒤, 세로로 반을 가르고 약 3cm 간격으로 썰어 큰 볼에 담아줍니다.
Step 2
볼에 담은 오이에 천일염 2스푼과 물엿 2바퀴를 넣어 잘 버무린 뒤 20분간 절여줍니다. 중간에 2번 정도 위아래를 뒤집어 줍니다.
Step 3
오이가 절여지는 동안 쪽파 8가닥을 3~4cm 길이로 썰고, 양파 1/2개는 한입 크기(사각 모양)로 썰어 준비합니다.
Step 4
20분 후 절여진 오이를 물에 씻지 않고 그대로 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 5
물기를 뺀 오이를 볼에 담고, 썰어둔 양파와 쪽파를 넣은 뒤 다진마늘 수북하게 1스푼, 고춧가루 가볍게 3스푼, 원당 1/2스푼, 진간장 2스푼, 멸치액젓 1스푼을 넣어줍니다.
Ingredients List
Important Notes
오이를 절일 때 천일염과 물엿을 함께 사용하면 삼투압 현상으로 오이 내부의 수분이 쏙 빠져나와 다 먹을 때까지 아삭아삭한 식감이 유지됩니다.
절인 오이는 절대로 물에 헹구지 마세요. 단맛과 짠맛이 씻겨 나가 싱거워지고 식감이 떨어질 수 있습니다.
버무릴 때 너무 힘을 주어 팍팍 무치면 풋내가 날 수 있으므로 아기 다루듯 살랑살랑 부드럽게 무쳐주는 것이 비법입니다.
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