연어타르타르
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트러플 오일, 참기름, 간장으로 만든 '참간트' 소스의 마법 같은 조합으로 고급 레스토랑 스타일의 연어 타르타르를 집에서 쉽게 만드는 레시피입니다. 홈파티 스타터 요리로 제격입니다.
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🍳 Cooking Flow
연어의 물기를 완전히 닦아내고 식감이 살도록 다집니다. → 대파를 다지고, 양파는 다진 뒤 식초물에 담가 매운맛을 뺀 후 물기를 짭니다. → 보울에 다진 연어, 대파, 양파를 담고 소금, 후추, 간장, 참기름, 트러플 오일을 넣어 버무립니다. → 가장 마지막에 레몬즙을 뿌려 골고루 섞어 줍니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
연어의 물기를 완전히 닦아내고 식감이 살도록 다집니다. → 대파를 다지고, 양파는 다진 뒤 식초물에 담가 매운맛을 뺀 후 물기를 짭니다. → 보울에 다진 연어, 대파, 양파를 담고 소금, 후추, 간장, 참기름, 트러플 오일을 넣어 버무립니다. → 가장 마지막에 레몬즙을 뿌려 골고루 섞어 줍니다.
Introduction
트러플 오일, 참기름, 간장으로 만든 '참간트' 소스의 마법 같은 조합으로 고급 레스토랑 스타일의 연어 타르타르를 집에서 쉽게 만드는 레시피입니다. 홈파티 스타터 요리로 제격입니다.
Step 1
키친타월을 이용하여 연어 표면의 물기를 완전히 제거해 줍니다.
Step 2
물기를 뺀 연어 약 200g을 칼로 으깨지지 않게 식감이 살 정도로 다져줍니다.
Step 3
대파를 곱게 다져서 믹싱 보울에 담아 줍니다.
Step 4
양파를 다진 뒤 찬물에 헹구고, 매운맛을 빼기 위해 식초를 몇 방울 떨어뜨린 물에 약 5분간 담가둡니다.
Step 5
식초물에 담가둔 양파를 건져내어 키친타월로 물기를 꽉 짠 뒤, 대파와 다진 연어가 담긴 보울에 함께 넣어줍니다.
Ingredients List
Important Notes
연어나 고기류는 비린내 예방을 위해 조리 전에 반드시 물기를 완전히 제거해야 합니다.
타르타르의 모양이 무너지지 않도록 부재료인 양파의 물기를 최대한 짜내고 섞어주는 것이 중요합니다.
소금은 입자가 큰 소금 대신 잘 녹는 가는 소금을 사용해야 간이 뭉치지 않고 잘 배어듭니다.
레몬즙 속의 산 성분은 연어를 미세하게 익히므로, 조리 시작 시점이 아닌 반드시 서빙 직전 가장 마지막 단계에 넣어야 합니다.
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