양념게장
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비린내 없이 매콤하고 달콤한 양념이 꽃게살에 쏙 배어드는 황금 레시피 양념게장입니다. 소주로 비린맛을 완벽히 잡고 간장 베이스로 1차 절임을 거쳐 살이 더욱 탱글탱글하고 맛있습니다.
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🍳 Cooking Flow
꽃게를 솔로 깨끗이 씻고 등딱지, 아가미, 다리 끝을 제거한 뒤 4등분합니다. → 손질한 꽃게에 소주를 뿌려 비린내를 제거하고 체에 밭쳐 둡니다. → 간장, 멸치액젓, 꽃게액을 섞은 양념에 꽃게를 넣고 냉장고에서 30분간 절입니다. → 꽃게 절임물로 양념장을 만들면 감칠맛이 극대화됩니다. 양념장을 섞은 후 고춧가루가 불어 되직해질 때 버무려야 양념이 꽃게에 잘 달라붙습니다. → 꽃게에 양념장을 먼저 버무린 후, 썰어둔 채소를 넣어 가볍게 무쳐 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
꽃게를 솔로 깨끗이 씻고 등딱지, 아가미, 다리 끝을 제거한 뒤 4등분합니다. → 손질한 꽃게에 소주를 뿌려 비린내를 제거하고 체에 밭쳐 둡니다. → 간장, 멸치액젓, 꽃게액을 섞은 양념에 꽃게를 넣고 냉장고에서 30분간 절입니다. → 꽃게 절임물로 양념장을 만들면 감칠맛이 극대화됩니다. 양념장을 섞은 후 고춧가루가 불어 되직해질 때 버무려야 양념이 꽃게에 잘 달라붙습니다. → 꽃게에 양념장을 먼저 버무린 후, 썰어둔 채소를 넣어 가볍게 무쳐 완성합니다.
Introduction
비린내 없이 매콤하고 달콤한 양념이 꽃게살에 쏙 배어드는 황금 레시피 양념게장입니다. 소주로 비린맛을 완벽히 잡고 간장 베이스로 1차 절임을 거쳐 살이 더욱 탱글탱글하고 맛있습니다.
Step 1
솔을 이용하여 꽃게를 흐르는 물에 구석구석 깨끗이 닦아줍니다.
Step 2
꽃게의 배딱지를 떼어내고 등딱지를 분리합니다. 등딱지 안의 내장과 알은 따로 모아 된장찌개용으로 보관해 둡니다.
Step 3
꽃게의 아가미를 떼어내고 물에 씻은 뒤, 가위를 이용해 눈 부위와 먹지 않는 다리 끝부분을 잘라냅니다. 몸통은 먹기 좋은 크기(4등분)로 잘라줍니다.
Step 4
손질한 꽃게에 소주 100ml를 골고루 뿌려 비린내를 제거한 뒤, 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 흘러내린 소주를 다시 한번 꽃게에 부어 헹군 후 완전히 빼줍니다.
Step 5
볼에 진간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 꽃게액 1큰술을 섞어준 뒤 손질한 꽃게를 넣고 버무려 냉장고(또는 냉동고)에서 30분간 절여줍니다.
Ingredients List
Important Notes
꽃게를 손질할 때 등딱지 내장과 알은 따로 모아두었다가 된장찌개 끓일 때 사용하면 국물 맛이 깊어집니다.
손질한 꽃게에 소주를 뿌려두면 비린내 제거와 동시에 살을 소독하는 효과가 있습니다.
간장 양념에 꽃게를 먼저 절여두면 꽃게 살에 간이 잘 배고 살이 탱글탱글해집니다. 이때 실온이 아닌 냉장고나 냉동고에 보관해 주세요.
꽃게 절임물로 양념장을 만들면 감칠맛이 극대화됩니다. 양념장을 섞은 후 고춧가루가 불어 되직해질 때 버무려야 양념이 꽃게에 잘 달라붙습니다.
꽃게는 맨손으로 버무리면 가시에 찔릴 수 있으므로 두 개의 주걱이나 도구를 사용하여 버무리는 것이 안전합니다.
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