껍질이 부드럽고 윤기 나는 알감자조림
ID: ffc77e1a...
껍질과 감자가 겉돌지 않고 부드러운 식감을 살리는 대박집 스타일의 알감자조림 레시피입니다. 비법 재료인 식용유를 넣어 껍질을 부드럽게 만들고, 마지막에 설탕을 더해 더욱 먹음직스러운 윤기를 냅니다.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
알감자를 고무장갑으로 문질러 깨끗이 세척하기 → 소금과 식초를 넣은 물에 감자를 한 번 데쳐 찬물에 헹구기 → 물, 간장, 물엿, 미림, 설탕 1T, 식용유 1T를 넣고 중불에서 졸이기 → 양념이 거의 졸아들면 설탕 1T를 추가해 한 번 더 볶아 윤기 내기 → 불을 끄고 참기름 1T를 넣어 섞기
Cooking Steps
Brief Cooking Order
알감자를 고무장갑으로 문질러 깨끗이 세척하기 → 소금과 식초를 넣은 물에 감자를 한 번 데쳐 찬물에 헹구기 → 물, 간장, 물엿, 미림, 설탕 1T, 식용유 1T를 넣고 중불에서 졸이기 → 양념이 거의 졸아들면 설탕 1T를 추가해 한 번 더 볶아 윤기 내기 → 불을 끄고 참기름 1T를 넣어 섞기
Introduction
껍질과 감자가 겉돌지 않고 부드러운 식감을 살리는 대박집 스타일의 알감자조림 레시피입니다. 비법 재료인 식용유를 넣어 껍질을 부드럽게 만들고, 마지막에 설탕을 더해 더욱 먹음직스러운 윤기를 냅니다.
Step 1
알감자는 껍질째 조리하므로 고무장갑을 끼고 흐르는 물에 서로 마찰시키며 흙과 이물질을 깨끗하게 씻어냅니다.
Step 2
냄비에 씻은 알감자를 담고 감자가 잠길 정도의 물을 부은 뒤 소금 2T, 식초 50ml를 넣고 끓입니다.
Step 3
물이 보글보글 끓어오르면 불을 끄고 찬물에 깨끗이 헹구어 물기를 빼둡니다.
Step 4
냄비에 감자를 다시 넣고 물 1L, 진간장 200ml, 황색물엿 5T, 미림 50ml, 황설탕 1T, 식용유 1T를 넣고 중불에서 조려줍니다.
Step 5
간장 양념이 반쯤 줄어들면 감자의 위아래 위치를 골고루 섞어 양념이 고루 배게 합니다.
Ingredients List
Important Notes
알감자를 세척할 때는 맨손보다 고무장갑을 끼고 씻어야 마찰력이 생겨 흙과 이물질이 완벽히 제거됩니다.
초록빛이 도는 감자는 아린 맛과 독성이 있을 수 있으므로 구매 시 갈색빛을 띠는 감자를 선택하는 것이 좋습니다.
식초와 소금을 넣어 초벌로 데쳐주면 햇감자 특유의 떫은맛과 흙내를 쉽게 제거할 수 있습니다.
조림 단계에서 식용유 1큰술을 반드시 넣어주어야 감자 껍질이 질겨지지 않고 부드러워집니다. 단, 너무 많이 넣으면 감자가 부서질 수 있으니 정량을 지켜주세요.
마지막에 설탕 1큰술을 추가해 짧게 졸여주면 끈적끈적한 실엿 효과가 나면서 반짝이는 윤기가 흐르게 됩니다.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...