얼큰하고 시원한 새우 순두부찌개
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알새우를 넣어 시원하고 감칠맛이 일품인 얼큰한 순두부찌개 레시피입니다. 멸치 다시마 육수를 사용해 깊은 국물 맛을 내고, 약불에서 고춧가루를 부드럽게 볶아 고추기름을 만들어 칼칼하면서도 깔끔한 맛이 특징입니다.
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🍳 Cooking Flow
멸치와 다시마를 끓여 깊은 맛의 육수를 미리 우려냅니다. → 뚝배기에 식용유와 양파, 마늘을 볶은 뒤 약불에서 고춧가루를 볶아 향긋한 고추기름을 만듭니다. → 육수를 붓고 준비한 채소와 국간장, 참치액, 요리술을 넣어 한소끔 끓입니다. → 알새우와 후추를 넣어 시원한 맛을 더하고 새우가 익을 때까지 끓입니다. → 순두부와 대파를 넣고 순두부가 뭉개지지 않도록 조심히 끓여 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
멸치와 다시마를 끓여 깊은 맛의 육수를 미리 우려냅니다. → 뚝배기에 식용유와 양파, 마늘을 볶은 뒤 약불에서 고춧가루를 볶아 향긋한 고추기름을 만듭니다. → 육수를 붓고 준비한 채소와 국간장, 참치액, 요리술을 넣어 한소끔 끓입니다. → 알새우와 후추를 넣어 시원한 맛을 더하고 새우가 익을 때까지 끓입니다. → 순두부와 대파를 넣고 순두부가 뭉개지지 않도록 조심히 끓여 마무리합니다.
Introduction
알새우를 넣어 시원하고 감칠맛이 일품인 얼큰한 순두부찌개 레시피입니다. 멸치 다시마 육수를 사용해 깊은 국물 맛을 내고, 약불에서 고춧가루를 부드럽게 볶아 고추기름을 만들어 칼칼하면서도 깔끔한 맛이 특징입니다.
Step 1
냄비에 다시멸치 20마리, 조각다시마 3개, 물 500mL를 넣고 약 10분간 끓여 멸치 다시마 육수를 우려낸 뒤 건더기는 체에 걸러냅니다.
Step 2
순두부는 봉지째 반으로 잘라 그릇에 꺼내어 준비하고, 애호박, 느타리버섯, 양파, 대파, 청양고추를 먹기 좋은 크기로 썰어 손질합니다.
Step 3
달군 뚝배기에 식용유 1숟갈을 두르고 썰어둔 양파와 다진마늘 1숟갈을 넣어 노릇해질 때까지 볶아줍니다.
Step 4
타지 않도록 불을 약불로 최대한 줄인 후, 고춧가루 1숟갈을 넣어 양파, 마늘과 함께 살짝 볶아 고추기름을 냅니다.
Step 5
준비한 다시마 육수 400mL를 붓고 다시 불을 강불로 올린 뒤, 썰어둔 청양고추, 느타리버섯, 애호박을 넣어 함께 끓입니다.
Ingredients List
Important Notes
고춧가루를 볶을 때는 아주 쉽게 탈 수 있으므로 반드시 불을 약불로 최대한 줄인 상태에서 살살 볶아주어야 쓴맛이 나지 않습니다.
참치액을 사용하면 조미료 없이도 깊은 감칠맛을 살릴 수 있어 더욱 맛있습니다.
순두부를 넣은 뒤 숟가락으로 마구 저으면 순두부가 으깨져 국물이 탁해지므로 모양을 살려 큼직하게 떠 넣고 가볍게 끓여내야 정갈합니다.
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