백반집 순두부찌개
ID: 926714c1...
김대석 셰프의 비법인 들깨가루를 넣어 고소함과 감칠맛을 극대화한 백반집 스타일의 순두부찌개입니다. 부드러운 순두부와 시원한 바지락이 매콤한 국물과 어우러져 깊고 진한 맛을 선사합니다.
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🍳 Cooking Flow
순두부는 미리 썰어 체에 바쳐 간수를 빼고, 야채들을 알맞은 크기로 썰어 준비합니다. → 뚝배기에 식용유를 두르고 마늘, 양파, 청양고추를 볶다가 약불에서 고춧가루를 넣어 타지 않게 고추기름을 만듭니다. → 물을 붓고 애호박을 넣은 뒤 국간장과 소금으로 간을 하고 약불에서 5분간 끓여 애호박을 익힙니다. → 비법 재료인 들깨가루와 바지락을 넣고, 이어서 순두부와 대파를 넣어 함께 끓입니다. → 소금과 다시다로 최종 간을 맞춘 뒤 팽이버섯, 후추, 계란을 올려 한소끔 끓여 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
순두부는 미리 썰어 체에 바쳐 간수를 빼고, 야채들을 알맞은 크기로 썰어 준비합니다. → 뚝배기에 식용유를 두르고 마늘, 양파, 청양고추를 볶다가 약불에서 고춧가루를 넣어 타지 않게 고추기름을 만듭니다. → 물을 붓고 애호박을 넣은 뒤 국간장과 소금으로 간을 하고 약불에서 5분간 끓여 애호박을 익힙니다. → 비법 재료인 들깨가루와 바지락을 넣고, 이어서 순두부와 대파를 넣어 함께 끓입니다. → 소금과 다시다로 최종 간을 맞춘 뒤 팽이버섯, 후추, 계란을 올려 한소끔 끓여 마무리합니다.
Introduction
김대석 셰프의 비법인 들깨가루를 넣어 고소함과 감칠맛을 극대화한 백반집 스타일의 순두부찌개입니다. 부드러운 순두부와 시원한 바지락이 매콤한 국물과 어우러져 깊고 진한 맛을 선사합니다.
Step 1
순두부는 끝부분을 잘라 꺼낸 뒤, 체에 바쳐 먹기 좋은 크기로 썰어서 간수를 빼줍니다.
Step 2
마늘은 칼등으로 으깬 뒤 잘게 다져 줍니다.
Step 3
양파는 반으로 나눠 4등분 하고, 청양고추와 대파는 쫑쫑 썰어두며, 애호박은 반으로 갈라 7~8mm 두께로 썰어 준비합니다.
Step 4
뚝배기에 식용유 2스푼을 두르고 다진 마늘, 양파, 청양고추를 넣어 약 1분 30초 동안 볶아줍니다.
Step 5
가스불을 약불로 완전히 줄인 뒤, 고춧가루 수북하게 2스푼을 넣고 타지 않게 천천히 볶아 고추기름을 냅니다.
Ingredients List
Important Notes
순두부의 간수를 미리 빼주어야 찌개를 끓였을 때 순두부가 쉽게 부서지지 않고 국물이 한층 깔끔하고 싱거워지지 않습니다.
고소함의 포인트는 '들깨가루'입니다. 들깨가루 1스푼이 들어가면 조미료의 자극적인 맛을 잡아주고 고소한 풍미와 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
바지락은 처음부터 넣고 끓이면 살이 쪼그라들고 질겨지므로 애호박이 어느 정도 익은 중간 단계에 넣어주어야 쫄깃하고 맛있습니다.
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