얼큰 해물 순두부찌개
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고기 대신 모듬해물을 듬뿍 넣어 국물이 시원하고 칼칼한 얼큰 해물 순두부찌개입니다. 새우젓과 참치액으로 감칠맛을 극대화하여 쌀쌀한 날씨에 밥 한 공기 뚝딱 비우기 좋은 전문점 스타일의 황금 레시피입니다.
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🍳 Cooking Flow
순두부는 반으로 잘라 체에 올려 물기를 빼고, 채소들을 알맞은 크기로 썰어 준비합니다. → 뚝배기에 식용유를 두르고 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤, 모듬해물과 청주를 넣어 비린내를 잡으며 볶아줍니다. → 고춧가루와 고추를 넣어 고추기름을 낸 뒤 다시마 멸치 육수를 붓고 새우젓, 참치액으로 간을 합니다. → 찌개가 끓으면 거품을 걷어내고 팽이버섯, 대파, 순두부를 넣은 후 후추와 달걀 노른자를 올려 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
순두부는 반으로 잘라 체에 올려 물기를 빼고, 채소들을 알맞은 크기로 썰어 준비합니다. → 뚝배기에 식용유를 두르고 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤, 모듬해물과 청주를 넣어 비린내를 잡으며 볶아줍니다. → 고춧가루와 고추를 넣어 고추기름을 낸 뒤 다시마 멸치 육수를 붓고 새우젓, 참치액으로 간을 합니다. → 찌개가 끓으면 거품을 걷어내고 팽이버섯, 대파, 순두부를 넣은 후 후추와 달걀 노른자를 올려 마무리합니다.
Introduction
고기 대신 모듬해물을 듬뿍 넣어 국물이 시원하고 칼칼한 얼큰 해물 순두부찌개입니다. 새우젓과 참치액으로 감칠맛을 극대화하여 쌀쌀한 날씨에 밥 한 공기 뚝딱 비우기 좋은 전문점 스타일의 황금 레시피입니다.
Step 1
순두부를 반으로 잘라 채바구니에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
Step 2
양파 반 개를 찌개에 넣기 좋은 크기로 다지듯 썰어줍니다.
Step 3
대파 1대를 송송 썰어 준비합니다.
Step 4
팽이버섯 반 송이는 밑동을 자르고 가닥가닥 떼어낸 뒤 3등분으로 잘라줍니다.
Step 5
청양고추 3개와 홍고추 1개를 송송 썰어줍니다.
Ingredients List
Important Notes
순두부는 요리 시작 전에 미리 반으로 잘라 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해 주어야 찌개를 끓였을 때 국물이 싱거워지거나 한강이 되지 않습니다.
모듬해물을 볶을 때 청주를 3숟갈 정도 넣어주면 해물의 잡내와 비린맛을 확실하게 잡아 국물 맛이 깔끔해집니다.
간을 맞출 때 소금 대신 새우젓을 사용하면 해물 순두부찌개 특유의 깊고 시원한 맛과 감칠맛이 한층 더 살아납니다.
끓어오르며 생기는 거품은 숟가락으로 꼼꼼하게 걷어내 주어야 국물 맛이 텁텁하지 않고 맑고 개운합니다.
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