대박집 순두부찌개
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전문점의 깊은 맛을 그대로 재현하기 위해 비법 재료인 소기름(두태기름)을 사용한 순두부찌개 레시피입니다. 바지락의 시원함과 다진 돼지고기의 고소함이 칼칼한 양념과 어우러져 환상적인 국물 맛을 냅니다.
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🍳 Cooking Flow
채소와 순두부를 알맞은 크기로 썰어 준비합니다. → 팬에 소기름을 녹여 기름을 낸 뒤 양파와 돼지고기를 볶습니다. → 고춧가루, 고추, 미림, 마늘을 넣어 고추기름 양념을 만듭니다. → 물을 붓고 끓으면 호박, 버섯, 바지락을 넣고 새우젓과 액젓으로 간을 합니다. → 순두부, 대파, 버섯, 계란을 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
채소와 순두부를 알맞은 크기로 썰어 준비합니다. → 팬에 소기름을 녹여 기름을 낸 뒤 양파와 돼지고기를 볶습니다. → 고춧가루, 고추, 미림, 마늘을 넣어 고추기름 양념을 만듭니다. → 물을 붓고 끓으면 호박, 버섯, 바지락을 넣고 새우젓과 액젓으로 간을 합니다. → 순두부, 대파, 버섯, 계란을 넣고 한소끔 더 끓여 완성합니다.
Introduction
전문점의 깊은 맛을 그대로 재현하기 위해 비법 재료인 소기름(두태기름)을 사용한 순두부찌개 레시피입니다. 바지락의 시원함과 다진 돼지고기의 고소함이 칼칼한 양념과 어우러져 환상적인 국물 맛을 냅니다.
Step 1
애호박, 양파, 청양고추, 대파, 물에 불린 표고버섯을 알맞은 크기로 썰어 준비하고, 순두부도 반으로 갈라 먹기 좋게 썰어둡니다.
Step 2
팬에 소기름 30g을 넣고 중불에서 기름이 충분히 나올 때까지 가열한 뒤, 남은 비계 건더기는 건져냅니다.
Step 3
녹아난 소기름에 썰어둔 양파를 넣고 볶아 단맛을 우려낸 후, 돼지고기 다짐육 70g을 넣어 함께 볶아줍니다.
Step 4
고기가 익어가면 고춧가루 2스푼, 청양고추, 미림 2스푼, 간마늘 1스푼을 차례로 넣고 잘 섞어가며 볶아 고추기름 다대기를 만듭니다.
Step 5
종이컵 기준으로 물 2컵을 붓고 불 세기를 강불로 조절한 뒤, 국물이 끓기 시작하면 애호박과 표고버섯을 넣습니다.
Ingredients List
Important Notes
전문점 맛의 핵심 비법은 '소기름(두태기름)'을 사용하는 것입니다. 일반 식용유 대신 소기름으로 양념을 볶으면 국물의 깊이가 완전히 달라집니다.
고춧가루를 볶을 때 타지 않도록 양파와 고기의 수분이 있을 때 함께 볶아주는 것이 중요합니다.
소금 대신 새우젓과 까나리액젓으로 간을 맞추면 인공적이지 않은 깊고 시원한 감칠맛을 낼 수 있습니다.
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